這是一篇關於老酒“復活”和“重生”的文章，讓可以喝的液體古董充分發揮其作用。不管你是老酒愛好者還是老酒收藏家，請您保留這篇文章，讓更多的酒友看到，來“拯救”自己手裡的老酒。
很多老酒愛好者經常遇到這樣的問題：一瓶老酒，由於年代久遠，保存不善，出現了跑酒，酒液只剩下一點點，度數也變得的很低，聞起來有陳香，喝起來如水，成為了”老酒雞肋“，棄而不捨，食之無味。最終，一瓶經歷時間滄桑而倖存下來的老酒，由於跑酒嚴重，被你丟在了角落或者扔掉。。。
殊不知，即使跑酒的老酒也是有生命的，只是你沒有發現它的微弱氣息，依然也是“液體古董”。雖然它跑酒嚴重，已經“奄奄一息”，但是，它是可以復活的！復活後的它會讓你驚豔！
今天，在角落裡找到一瓶丟棄多年的跑酒嚴重的老酒，普通的不能再普通，很多酒友會把這種老酒直接交給廢品回收站，當瓶子賣掉。
這是一瓶產於1994年的古井988，出廠時45度，由於密封不嚴，跑酒剩下不到半瓶，經酒精測量仍有36度。已經奄奄一息的老酒，雖然僥倖存世下來，卻一直沒有被重視過。。
醒酒半小時後品嚐，雖味覺比較淡，酒體依然豐滿，姿色未晚。畢竟只有36度，讚賞老工藝精湛的同時，美有不足。
為使她重現光彩，筆者將1比3的比例，將老古井與新的2019年產的55度古井貢進行勾調，待充分攪拌後，酒精度重回45度。
靜置一小時後，酒花堆積持久，酒體香氣飽滿，酒液黏稠爽滑，入喉柔軟細膩，陳香濃郁舒適，略有回香。一瓶“奄奄一息”的老酒“復活”成功。
放置7天后，再次開瓶品嚐，此時酒花更加細膩持久，酒體已有黏度，輕聞酒香已無新酒的燥咧之氣，入口已成一脈，散開後陳香明顯。經過7天孕育，這瓶跑酒的老古井和新古井的酒體分子已重新結合排序與優化，開始逐步形成新的酒體風格，隨著時間的推移，酒分子會優化的更加牢固，一瓶體內流淌著老古井血液的“嬰兒”誕生！！口感會隨著陳放時間逐步讓你驚豔，這瓶被廢棄的老酒的生命也得以延續與復活！
其實這種跑酒的老酒或者低度老酒，很多酒友認為飲用價值不大，味道比較淡。可是，對於懂酒的人，它是真正的寶貝！跑酒的老酒，揮發的只是酒精與度數，而白酒常年儲存後形成的酯類及數千種香氣成份是揮發不了的，這才是老酒的精華。
還有一種情況，一些低度老酒如28度，30度，36度，38度，這種老酒很多酒友認為口感太淡，殊不知低度老酒往往是採用酒廠最優質的原酒降度才可以保持風味不變。那些經過多年陳放後的低度老酒，正是勾兌高度新酒的寶貝！酒廠現在推出的所謂”幾十年陳“只是在幾噸酒里加了一點點老酒，為了是讓其加速酒體老化，增加其老酒分子與新酒分子的重新結合與優化，產生新的香氣與陳斂。
“棋聖”聶衛平，有一瓶中華人民共和國成立之前生產的“茅臺酒”，甚至於，在1985年，聶衛平剛得到這瓶酒的時候，貴州茅臺酒廠曾經專門派專家來看過這瓶茅臺酒，這瓶酒少說也有近70年的歷史。由於年代已久，當時的酒的密封性差，也確實做不到如今的程度，瓶子裡的酒大多已揮發，只剩下100g，約二兩左右，跑了八兩酒。
1988年的一天晚上，老聶和中國足球界的幾個朋友一起喝酒聊球，當時有戚務生，徐根寶等人，而且當時就在戚務生的家裡。酒喝的盡興，老聶不禁提到了自己那瓶70年的老茅臺，並且當場許諾，如果中國足球能衝出亞洲，那麼，他就開了這瓶“孤酒”來慶賀。一晃13年過去了，2001年，中國足球隊在戰勝了阿曼國足後，居然真的衝出亞洲，打去了世界盃決賽圈，這可把聶衛平高興壞了，隨即約了當年的一些好友，準備開瓶慶賀。季克良應邀特意從貴州趕到了北京，當季克良用螺絲刀小心翼翼地打開這瓶茅臺，茅臺酒獨特的香氣馬上充斥了整個房間，酒體色澤金黃，一旁的記者也爭先恐後的看了又聞，聞了又看，好不熱鬧。由於這茅臺已經70多年了，實在是太醇太稠了，另外跑酒只剩下二兩，必須勾兌喝才可以。此時季克良又拿出事先準備好的一瓶茅臺，勾兌進去，再給每人斟了一小杯，為中國足球走向世界而舉杯！
真正懂得老酒價值的人，都喜歡用老酒新酒勾兌喝。現場在酒桌上用老酒勾調新酒，分享給大家品嚐，也是一種樂趣。一瓶跑酒的老酒或是一瓶低度老酒，與高度新酒按比例勾兌一起，酒體會提升很多。
那麼具體怎麼勾調？首先是比例問題。一般是老酒用一成，高度新酒是老酒的5-9倍都可以，具體幾倍的新酒可以根據自己的口感喜好調節。勾兌好認為的最佳口感後，存放幾天，讓老酒中的各種物質香氣與新酒分子重新結合優化。老酒可以把一瓶普通的新酒酒體質量和口感，提升一個層次或者多個層次。另外，同香型勾兌。即清香老酒勾兌清香新酒，濃香勾兌濃香，醬香勾兌醬香，可以不必同品牌的酒勾兌。最後，新酒需要多少度的最好？一般用來勾調跑酒或者低度老酒的新酒，最好是55度以上，總之越高越醇越好，用原酒勾兌更好。
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