飲水思源
喝水時要想想源頭。其實不只喝水，那吃肉也該想想源頭，感恩我們的祖先怎麼努力才讓我們吃到手裡那碗紅燒肉的。
紅燒肉的先祖
這就該發揚吃貨為美食勇於專研的精神啦。我們順著黃河流域來到安陽後崗，那是仰韶文化遺址。在那兒發現過最早的陶鼎，甚至還有玉石鼎。
穿過歷史河流看見一名新石器時代的土著先民正在一口巨大的陶鼎下生火，族人們焦急地看著鼎中的東西，那就是他們剛剛捕獲的獵物。那獵物只被簡單的去毛去皮，就大塊大塊的在陶鼎中烹煮。這就是碗中紅燒肉的先祖了。
烹肉身份變得尊貴
有了朝代的出現，烹煮肉的陶鼎添上了威嚴的紋路。從商起陶鼎中空更大，鼎壁更薄，這為了讓煮肉更快受熱更均勻。鼎身上還刻著大大的饕餮紋路。
哈哈原來商朝人是這麼標榜自己吃貨身份噠，大饕餮=大吃貨！這畫面分為兩組：百姓在田間勞作，吃的是稻、黍、稷、麥。王侯將相用威嚴的鼎盛著牛羊肉祭祀。席間也吃著肉糜、肉羹、沾著鹽等簡單佐料的熟肉塊。烹煮肉身份變得尊貴只有統治者才是“肉食者”，烹肉變成富一代啦。
紅燒肉的雛形
後來，統治階級可就對粗枝大葉煮一下肉不感冒啦。煮肉的鼎也退休了，鍋釜上崗了。
北魏時一名廚師把大塊肉煮熟，再切小塊兒反覆煮去油膩。著還不算完，他又加入了五花八門的調料給肉塊上色。為了讓主人吃到燉肉肥而不膩，入味回味。這種燉肉從粗獷到細緻的變化在《齊民要術》中被詳細記錄。
文學化的紅燒肉
紅燒肉被做的越來越精細，越來越有樣兒。隨著人們的生活水平、文化修養的提高，文人墨客也挽袖子下廚做出傳世紅燒肉——東坡肉。
生活在尚飲食的宋朝的蘇東坡最擅長燒製紅燒肉。在他任杭州知州的一年浙西大雨不斷，蘇東坡走在了抗洪的前線。杭州百姓們為了感謝他，特意送來了他最愛吃的豬肉和黃酒。這回激發了蘇東坡把黃酒倒進紅燒肉中燒製，做出了大名鼎鼎的東坡肉。
紅燒肉走入民間
到了明清時期，百姓家家逢年過節都有吃紅燒肉的習慣了。紅燒肉變得家常，做法也更親民。
清朝一家百姓春節前去買了幾斤肉、打了些甜醬、秋油準備燉紅燒肉。主婦把肉切成小塊兒用水煮。又把甜醬、秋油和家有的黃酒、鹽、糖加在鍋裡炒成琉泊色給肉塊炒糖色兒。這種做法被《隨園食單》記錄在案。
家常紅燒肉製作
這種做法和我們現在做紅燒肉已經很相似了，紅燒肉的面貌清晰了。現在我們可以按照這樣的過程燒製紅燒肉。
步驟：
【1】帶皮五花肉切成見方小塊，用熱水焯一下肉塊，把肉塊撈出。
【2】在炒鍋裡放油、冰糖炒化，糖變成紅黃色能聞見焦糖味兒。這時放桂皮、大料、香葉、蔥姜，老抽醬油。開始炒肉。
【3】倒水，水沒過肉。轉大火燉制，等開鍋到料酒，轉小火慢慢燉制30分鐘。開鍋用筷子紮下肉皮，肉皮易破，放鹽。再燉制1-2分鐘，出鍋。這時紅燒肉上引人食慾的紅，就可以開吃啦！
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