最近大家都配合工作，待在家裡不出門，上班一族也在家辦公，每天早上就有時間做早餐了。平時上班時，很多人都是在外面隨便買一點東西吃，除了包子、餅子，最受歡迎的就是油條了！油條是我國老百姓喜愛的傳統美食，1碗豆漿2根油條是早餐的“標配”，很多人從小吃到大。不過隨著人們對飲食健康越來越重視，對油條這種油炸食物慢慢“敬而遠之”。大家對油條議論紛紛，有沒有加過明礬等添加劑？炸的油乾淨不乾淨？這是老百姓關心的健康問題。
油條是一種傳統食物，有幾百年的歷史了，大家一直吃油條，可知道它是怎麼來的嗎？這就要說到北宋抗金名將岳飛了。岳飛是民族英雄，卻死於大奸臣秦檜和其妻王氏之手，在民間激起民憤。老百姓非常痛恨秦檜和王氏，就用麵糰捏成人形，代替秦檜夫婦，丟下油鍋炸熟後吃掉，以解大家心頭之恨。過去老百姓把它叫做“油炸檜”，經過歷朝歷代的改進，才慢慢變做了“油條”。
油條的歷史到底是啥樣，民間傳說給了我們一些參考，也充分說明了中華美食的歷史悠久！傳統的油條製作方法，在和麵時都加了明礬，這種添加劑對人體健康有害，經常吃對身體不好，所以油條切不可天天買著吃。實際上想吃油條不用買，自己就能在家做，不加明礬，健康衛生，比買的油條更香更好吃。最近宅在家，正好有時間做，今兒我教大家一個簡單方法，和麵不加明礬，連酵母都不用，一看就會。
準備麵粉、雞蛋、泡打粉、小蘇打、牛奶、溫水、食鹽、食用油。把麵粉倒入面盆中，加泡打粉、小蘇打、食鹽攪拌均勻，然後倒入食用油、溫水和牛奶，攪拌成棉絮後和成麵糰。1斤麵粉加1個雞蛋、5克泡打粉、4克小蘇打、8克食鹽，共17克，牛奶和食用油各30毫升，加上230毫升溫水，這個比例和好的麵糰軟硬適中，炸好的油條膨鬆又筋道。麵糰包上保鮮膜餳面半小時，放在案板上揉麵5分鐘，在表面刷一層油，包上保鮮膜，放進冰箱裡冷藏發酵一晚上。
早上拿出發酵好的麵糰，不用揉，直接搓成長條，擀扁後切成2釐米寬的長條，把2個長條疊在一起，拿一個筷子在中間壓一下，用雙手拽住兩端輕輕抻一下。油鍋倒入足夠的油，大火燒至七成熱後轉小火，放入抻長的油條胚，炸至油條膨大浮起，顏色變金黃，膨鬆酥脆的油條就炸好了。油條雖然是發麵製品，但是比蒸饅頭簡單，發麵不用加酵母，也不需要加明礬等添加劑，味道比買的油條更好吃。
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▲用筷子壓一下後抻長
和麵是做油條的關鍵一步，首先是把麵粉和泡打粉等粉狀物攪拌均勻，然後倒入牛奶和溫水，泡打粉不能直接接觸溫水，不否則發酵效果就不好了。發酵的時間要掌握好，至少需要8小時，因此冷藏發酵一晚上就足夠了，這樣油條才能膨鬆酥脆。油條胚抻的長寬最好一樣，不僅更好看，也不容易斷。炸油條也很重要，一定要高油溫下鍋，下鍋後不要馬上翻動，等油條膨大浮起後再用筷子翻動，讓其受熱均勻，顏色也均勻。
這是我30多年過的最長的一個春節，天天宅在家裡，終於有時間來做這些好吃的美食，之前天天在外面買油條吃，認為做法很難，其實很簡單。炸油條，和麵別再加“酵母”和“明礬”了，只要加17克的它就行了，就是5克泡打粉、4克小蘇打、8克食鹽，炸好的油條膨鬆酥脆，香而不油膩，比買的油條好吃多了。如果你也愛吃油條，快跟我學學這個做法吧，晚上和好面，晚上10分鐘就能做出油條。
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