俗話說:
好吃不如餃子
餃子美食特色的美食之一
吃餃子更是冬至特有的習俗
那餃子怎麼包好吃?
怎麼煮才能不破呢?
別急
按著接下來說的方法做
肉餡兒篇
01
剁餃子餡
無論餃子餡是不是買來的,一定要用菜刀背剁它!!
你會發現,剁好之後的肉餡,跟沒剁的肉餡有一定的區別:剁好後肉餡會很有彈性!
少量多次加水
考慮到不同的餃子餡,吃水的情況不一樣,所以攪打的時候,最好少量多次加水。
像菜肉餡的話,自身的水分比較足,所以不要加太多水。
也不需要刻意把菜焯熟,很容易讓餡料變得乾乾的。
而肉餡的話,比較吃水,少量多次加水,更能控制肉餡的蓬鬆。
03
加鹽的時間
如果是蔬菜餡的餃子,就不要過早加鹽了,因為太早加鹽的話,容易讓蔬菜脫水,口感變不好。
最好的加鹽時間,是在餡料充分攪拌好之後,再加入鹽,當然肉類餡料也適用這個原則~
04
加雞蛋
無論是肉餡餃子還是素餡餃子,在餃子餡裡打兩個雞蛋進去,能夠包裹住餡料,讓餡料變得更加嫩滑多汁,是大廚不外傳的小秘訣。
有句俗語不知道大家有沒有聽過:“加個雞蛋摔幾下,肉餡吃足7兩水”,可見有多滑嫩多汁了~
包餃子篇
基礎入門級:
普通餃子
餃子皮對摺成半圓形,捏牢中間,由兩邊向中間封口,雙手拇指和食指按住邊,同時微微向中間一擠,鼓起一個肚子。
進階中級:
對褶月牙餃
往麵皮上放上適量的餡料,再把麵皮上下中間點對摺並捏合。用右手食指將外面的麵皮向中間推,形成一個褶皺。捏合褶皺,再在這個褶皺外側再次推出一個褶皺,並捏緊。左側也用同樣的方法捏出褶皺。儘量讓兩邊的褶皺對稱,這樣會比較美觀。
高階藝術級:
四喜蒸餃
餡,捏成四角形狀。再捏出四個圓孔,相鄰的圓孔捏死即可。將拌好的胡蘿蔔、玉米、木耳和菠菜分別塞進四個圓孔內,開水上鍋蒸15分鐘。
煮餃子篇
加鹽
水煮開後,加點鹽融化後再放餃子開始煮,能提高水的沸點,減緩澱粉糊化的速度,讓餃子更耐煮,不容易破皮。
新鮮餃子沸水下鍋
煮新鮮餃子時應該水開後下鍋,這樣做能讓餃子皮裡的蛋白質迅速凝固成形。
速凍餃子冷水下鍋
用冷水煮速凍餃子是為了保持餃子溫度和水溫的平衡,不然速凍餃子的皮很容易破,而且容易夾生。
加涼水
煮餃子過程中別讓水沸騰得太厲害,否則餃子皮容易破掉,可在水開後添入少許涼水,待水開後再加涼水,如此反覆三次便可。
餃子好不好吃,除了餃子皮外,餃子的靈魂——餡兒,當然也很重要。要做肉餡餃子,別人絞的肉畢竟比不上自己剁的肉,試試下面這招,輕鬆剁肉餡兒。
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