我老婆是四川人，自從我倆結婚後，我就研究各式川菜菜品，變著花樣的做給她吃。我從一個半月也不見得吃一回辣的北方人，變成了現在頓頓無辣不歡。要說我最拿手的一道菜，還是辣子雞了，我老婆每次都讚不絕口，每次我家買了雞肉都這樣吃。辣子雞是川渝地區特色菜餚，以雞為主料，加上蔥、幹辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精等多種材料精製而成。今天我就將這道菜的做法分享給你們，雞肉最過癮的吃法，喜歡吃辣的人一定不能錯過，麻辣鮮香，吃到停不下來。

辣子雞

By A、夢裡夢見

配料：

雞腿 一大個、辣椒 、花椒 適量、八角 一個、小蔥 兩根、香葉 兩片、胡椒粉、五香粉 一點點、白酒或者料酒 一勺

烹飪步驟：

1.一個大雞腿沖洗乾淨，用抽紙將雞腿上面的水擦乾淨

2.剁成塊，小一點更容易入味。撒一點花椒粉，五香粉，一小勺白酒，幾片生薑，醃製10到20分鐘

3.準備輔料，辣椒沖洗下擦乾水分

4.辣椒對半切開，準備好花椒、八角，生薑幾片，小蔥兩根切段

5.鍋中下油燒至五成熱就可以下雞肉了，不知道油溫夠不夠可以先下一塊試一下，邊上都冒泡泡就差不多了

6.將雞肉全部倒進去，開中小火，用抽紙將水分都擦乾了，所以不用擔心會炸到自己啦，炸至表面金黃就可以了

7.盤子中墊上抽紙，將炸好的雞肉乘出到盤子中，讓紙巾吸走多餘的油分

8.鍋中再加一點點油，燒熱後下花椒、八角、生薑、小蔥炒出香味，再加入辣椒炒香

9.倒入雞塊翻炒一下，然後加一勺生抽、半勺老抽調味。嘗一下味道，如果覺得淡可以再加點鹽翻炒幾下

10.撒點白芝麻進去翻炒兩下就可以出鍋啦

烹飪小貼士：

1、辣子雞因各地的不同製作方法也有不同的特色，深受各地人們的喜愛。此菜成菜色澤棕紅油亮，麻辣味濃。鹹鮮醇香，略帶回甜。

2、口味是按照自己的來做的，每個人口味不一樣，請自行調整用量。

3、炸雞塊的時候請小心，我把水份擦乾了，不怕炸到自己 。

4、白酒可以換成料酒。

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