我們中國幅員遼闊，每個地方都有著不同的特色食品，這些特色食品，都有著不同的風味，所以說我們也都特別喜歡這種有地方特色的食物。這些食物是有很多的，光是江南一帶就有不少。其中有一道名菜，叫做醃篤鮮，裡面用到的材料，都是非常鮮美的。不管是鮮肉、鹹肉還是竹筍，味道都是很好的。經過小火的燜煮，味道融合在一起，鮮味就會更加明顯了。但是大家做的時候，有時候會感覺湯偏鹹了一些，肉反而有些淡，其實這是因為我們處理的時候方法用得不對，才會有這種情況。
醃篤鮮這道菜，在江南的不同地方，都有著不同版本的做法。今天小編就來介紹一種比較簡單的版本，大家也可以根據自己當地的版本做一下調整，如果當地沒有這種菜的話，直接按照小編的做法，做出來也是非常美味的。這道菜要用到的材料，其實是很簡單的，主料就是五花鹹肉、竹筍和豬肋排，配料有蔥結、薑片和料酒。因為這道菜要用到鹹肉，所以口味比較清淡的朋友可以不放食鹽進去，如果口味稍微重一些，就按照自己的口感加入適量食鹽就好。
首先我們把豬肋排用清水好好清洗下，這樣能消除一些肉的腥味。然後在鍋裡面燒一些水，把豬肋排和整塊的五花鹹肉放進來。鹹肉事先不能切開，不然裡面的鹽分會滲透出來很多，吃起來肉就沒有多少味道，湯反而會顯得比較鹹，這樣做出來就不那麼好吃了。除了這兩種肉，還要加入薑片和蔥結，這樣一起煮，等到豬肋排的肉顏色變淡，就可以把這些材料撈出來了。然後用溫水清洗乾淨控幹水分，這樣豬肋排的肉腥味基本就去幹淨了。
我們把竹筍去掉外殼切成滾刀塊，也是焯一焯水去掉澀味。我們把五花鹹肉和豬肋排放到一起燉煮，燉的時候要注意，水剛開的時候加入料酒攪拌均勻，燉了一個小時的時候，加入春筍，三種主料一起燉半個小時，然後撈出五花鹹肉切成小塊，再放回去燉十分鐘，這樣一來，這道菜就算是做好了。因為五花鹹肉是最後十分鐘才切開的，所以湯的味道不會有那麼鹹，鹹肉的味道也不會顯得有些偏淡，吃起來味道是剛剛好的，而且鮮味也非常足。
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