這道菜麻辣、鮮香、嫩滑，一上桌瞬間被吃光，它就是麻辣魚。在四川，麻辣魚在宴請賓客的桌上隨處可見。做為地道的四川人，麻辣魚是我的最愛。今天就把麻辣魚的做法分享給大家：
麻辣魚的用料：草魚1條2 斤活的、香蔥 、姜 、蒜 、乾紅辣椒 節、花椒 粒、花椒粉、白芝麻、自制火鍋底料、郫縣豆瓣醬、 黃豆芽 、白菜、海帶絲、雞蛋清 、澱粉 、胡椒粉、雞精、味精、料酒、。麻辣水煮魚的做法步驟：
步驟 1.新鮮的草魚去鱗去腮去腹，腹內黑膜一定要徹底清洗乾淨。
步驟 2.用刀自魚背處縱向剖開剔除中間的脊骨，把剔好的魚肉用刀斜切成均勻厚薄的魚片，脊骨剁成四釐米左右的塊，魚頭分開備用。
步驟 3.把片好的魚片、魚骨、魚頭洗淨血水。
步驟4.把魚頭放一邊。
步驟5.片好的魚片、魚骨用料酒、鹽、生抽和胡椒粉拌勻，然後添加澱粉和蛋清抓勻醃製20分鐘。
步驟 6.生薑、大蒜切成片，香蔥切成蔥花備用。
步驟 7.白菜洗淨切塊、加入海帶絲和豆芽備用。
步驟8.起油鍋，下入花椒粒、乾紅辣椒節、姜蒜爆香加入郫縣豆瓣醬炒出紅油，加入自制火鍋底料。
步驟 9.加入熱水，下入魚頭大火燒開，加入鹽、雞精、味精、胡椒粉、花椒粉調味。
步驟 10.魚頭煮至八成熟加入白菜、海帶和豆芽。
步驟11.全部煮熟撈出放入盆內。
步驟12.把醃好的魚片魚骨一片片下進鍋內，先下魚骨再下魚片，輕輕劃散。
步驟 13.大火煮開後，連魚帶湯倒入鋪菜的盆中。
步驟 14.撒上花椒粉、白芝麻。
步驟15.另起油鍋，下入乾紅辣椒節和花椒，小火慢慢炸出麻辣香味。
步驟16.趁熱澆在魚盆裡。
步驟17.撒上香菜，一道麻辣、鮮香、嫩滑的麻辣魚就完成了。
樂樂麻辣魚小貼士：
1、魚肉無需片得太薄，否則容易碎。
2、魚片下鍋後，輕輕劃散，不要大幅度翻動，也是怕碎。3、魚肉下鍋後，煮開鍋即可關火，無須久煮，以免影響口感。
4、第一次爆鍋和最後一步幹炸花椒和乾紅辣椒節，量根據自己的嗜麻辣程度而定。
5、郫縣豆瓣醬鹹度足夠，注意控制鹽的添加量。
6、很忌諱油的，可以省略最後一步，不過味道還是大有區別的。
用心製作美食、用愛傳遞美食。我是巴蜀樂樂，美食原創作者。歡迎留言、評論。
