週六起床後終於可以感受到濃濃的春意了，沒有夏天那惱人的高溫，確實是深深的春了。隨後起床，想道：「這麼宜人的天氣，要來點什麼樣的早餐呢？｣那就必然是沙拉囉！
這是一道泰式家常料理，也因此版本眾多，放點萵苣葉或是嫩菠菜葉者有之，放紅蘿蔔絲的也常見。
但是冰箱裡剛好沒有這幾樣材料，也不太想一大早就出門採購，於是就現有的食材盤點一番，剛剛好，也足以料理這一道泰式炸蛋沙拉了。
洋蔥切絲，小番茄切片，這兩樣是沙拉的主材料，其他則是半根青蔥切珠，一小束香菜切碎，以上備用。
醬汁的部分則是四大匙魚露及一個檸檬擠汁來調勻，一小匙砂糖及兩大匙蒜茸為基底，敢吃辣的，切碎1-2個朝天椒加進去。
接下來就要來炸蛋，用個較深的小油鍋，倒入多量的油，大火將油加熱到微微冒煙的狀態，然後一次打入一個蛋，一面炸好，翻面再炸，直炸到蛋已經酥脆，才撈起瀝油，將所有的蛋都炸好，然後將每個蛋切成6等份。
把切好的蛋、洋蔥絲、小番茄片和蔥珠及香菜碎放入大碗中，淋入醬汁，攪拌均勻，就這麼大碗上菜，分而食之，或是各盛小碗小碟均無不可。
雞蛋炸得酥脆，嚼之有聲，搭配上基底的酸辣調，和各種香辛料的香而脆爽，是這道菜最大的賣點了。
有的版本就像煎蛋一樣，蛋白還是幼嫩的，而黃的部分則是流動的，那樣可就完全吃不到這道菜的精髓了。
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