別以為沒肉吃就跟沒救了似的，素菜照樣可以吃的有滋有味。。。那些總以為素菜淡然無味，毫無賣相的親們該擦亮雙眼啦！色香味俱全，口感不是肉卻勝似肉的素菜，學會了以後，什麼吃齋唸佛都不是事兒了

蟹黃豆腐

味道鮮香爽滑，最主要這樣的口感與味道，深受小孩子們的喜好，端上桌黃白相間深深的一大盤，色澤就很誘人，一勺下肚，唇齒留香的讓人久久回味。
原料：嫩豆腐或絹豆腐1塊，大概300g，鹹鴨蛋黃4個
輔料：鹽3g，蔥2根，橄欖油20ml，溼澱粉：40ml
1.準備好嫩豆腐和鹹鴨蛋黃
2.嫩豆腐切小塊，鍋中放入適量水，燒開後，加入切小塊的豆腐丁，放1克鹽，煮至冒泡
3.撈出豆腐丁，控幹水分
4.鹹鴨蛋蛋黃放入蒸鍋中，蒸熟透
5.晾涼後的鹹鴨蛋黃，用勺背壓碎，儘可能的壓細碎
6.鍋中放入橄欖油，放入鹹蛋黃碎，用中小火炒均勻，炒出香味(儘可能的炒細膩均勻)
7.之後加入豆腐丁，輕輕的翻拌均勻
8.加入水澱粉勾芡，翻炒均勻至濃稠

9.最後放剩餘的2克鹽，拌勻即可盛出，撒上蔥花即可

回鍋藕片

藕是很好的食材，生吃能清熱生津，解渴止嘔。熟食性能補益脾胃，溫補止瀉。烹飪方法多樣，不管是燉湯，清炒，涼拌，還是燒，滷，煎，煮，炸，樣樣行。
用料：蓮藕，青椒，紅椒，姜，生粉，豆瓣醬，甜麵醬，料酒，白砂糖
1.蓮藕去皮洗淨，切成0.3釐米的厚片。小米椒切圈，大蔥，老薑切末
2.燒一鍋開水，放入藕片氽燙2分鐘左右，撈出瀝乾水分，撒上生粉拌勻
3.鍋中放入油，油溫6成熱時，放入藕片炸至表面微焦後，撈出瀝油
4.鍋中留少許底油，放入蔥薑末炒香，倒入豆瓣醬炒至出紅油，加入甜麵醬炒勻
5.加入切好的青紅椒炒至斷生
6.倒入藕片，加青紅椒，料酒，生抽，白砂糖略炒，起鍋即可走菜

粉蒸芋頭

粉糯的芋頭，五香味兒的米粉，開胃的剁椒，香濃的滋味別有一番風情。
用料：大米300克，糯米50克，五香粉1.5小匙;芋頭約300克;剁椒一大匙
調料：大蒜末，蔥花，鹽適量，醬油一大匙，白糖0.5小匙，油一大匙
1.將大米與糯米放入鍋內(不用放油)，小火慢炒;
2.炒至大米變黃，聞起來有香味後關火晾涼;
3.放入攪拌機中，磨碎成粉;
4.加入適量的鹽與五香粉，拌勻，待用;
5.芋頭去皮洗淨，切滾刀塊;
6.放入醬油、鹽、白糖、油，拌勻，醃至約30分鐘;
7.放入三大匙先前磨好的米粉，拌勻;
8.將粘滿米粉的芋頭鋪在耐熱的碗中，放入蒜末與剁椒;
9.高壓鍋中放入適量的水，擺入蒸架，將芋頭放入高壓鍋中，蓋嚴鍋蓋，大火燒至冒氣後轉中火蒸約15分鐘後關火，待高壓鍋洩壓後打開鍋蓋，撒入蔥花即可。
咖喱蘑菇

咖喱跟很多食材配都很好吃，我喜歡配蘑菇或者塊莖類的食材，跟著咖喱燉的極其入味，吸足了咖喱的精華但還保持著筋道的口感。
原料：蘑菇，紅椒，咖喱醬(也可以用咖喱塊)如果醬汁有味道了就不用加太多鹽調味了
1.紅椒切塊、大蒜切片，口蘑洗淨，做鍋清水，水開後將蘑菇下鍋，略微焯一下，也就是略煮1鍾撈出控幹待用
2.鍋內放入少許橄欖油，放入紅椒和蒜片煸炒出香味

3.放入咖喱醬，炒出香味和黃金色
4.放入蘑菇，繼續翻翻炒炒
5.直至每個蘑菇都包裹上咖喱，放上一小碗水大火燒開咖喱醬攪拌開，轉小火，蓋蓋慢慢燉，直至蘑菇入味
6.燉的時候也可以放入小砂鍋燉，吃的時候燒個小蠟燭烘烤著，更好，咖喱是越熬越濃。
醬烤杏鮑菇

杏鮑菇被稱為“平菇王”，口感鮮嫩，煎烤著吃甚是美味，如果用生菜卷著吃是極好不過的了，跟烤肉比起來有過之而無不及。杏鮑菇醃好後放在冰箱裡，隨時想吃隨時都可以取出來煎烤，五分鐘就能烤一盤，出菜快，
原料：杏鮑菇4顆，花生油，醬香烤肉料
1.杏鮑菇摘洗乾淨，用廚房紙巾抹乾水分
2.順長切成薄厚適中的片
3.將烤肉醬倒入料盒底部
4.排進一層杏鮑菇片，讓杏鮑菇兩面都抹上烤肉醬，再放上一層杏鮑菇
5.再倒上一層烤肉醬
6.以此類推，將杏鮑菇都排進料盒，抹上烤肉醬，醃製半小時以上
7.平底鍋抹薄薄一層油，燒熱後放入醃好的杏鮑菇片
8.煎至兩面金黃，撒上少許迷迭香後出鍋

椒鹽蘑菇

家裡沒肉、嘴饞又想吃肉的情況下，您不妨來上一盤軟炸蘑菇。炸好之後趁熱吃，外酥裡嫩極具肉香，兩塊下肚，保你心滿意足。
原料：鮮嫩的平菇，雞蛋，土豆澱粉，椒鹽
1.雞蛋液攪勻，然後添加土豆澱粉，再次攪打均勻
2.平菇去掉根部，清洗之後，入開水中輕微焯一下
3.撈出過涼，擠幹水分，大塊的蘑菇手撕成小塊
4.蘑菇入麵糊中攪拌均勻
5.鍋內放植物油，燒熱，油熱後，分次下入掛好糊的蘑菇，蘑菇迅速浮起後，把粘連在一起的分開
6.中火炸至秒皮硬，撈起控油
7.待油溫升高，下入蘑菇復炸一次，變色後馬上撈起，控油(或用廚房專用紙吸油)後裝盤
8.撒上椒鹽，趁熱食用
家常腐竹

老少皆宜的大眾養生菜。其中的主要原料：腐竹、木耳、胡蘿蔔，都是對健康有益的食材。加入蠔油後的紅燒腐竹，色澤紅亮、更加的鮮香濃郁。
材料：泡發的腐竹300g，泡發的木耳100g，胡蘿蔔50g
配料：蔥，姜，蒜，料酒，醬油，糖，蠔油適量
1.腐竹、黑木耳提前泡發好，將腐竹切成斜段，胡蘿蔔切片，蔥薑蒜切片
2.鍋中加少量油燒熱，爆香蔥薑蒜片
3.下入腐竹、木耳、胡蘿蔔翻炒
4.加入適量料酒、醬油、糖及半杯水稍微燉煮片刻
5.待湯汁收濃時，加入適量蠔油
6.翻炒均勻即可出鍋了
宮保杏鮑菇

很好吃、很下飯，色澤紅亮、麻辣鮮香...杏鮑菇雖非肉卻勝似肉的感覺，加上酥脆的黃飛紅麻辣花生、鮮甜多汁的大蔥丁，每一口都能感受出不同層次的口感，讓人在不知不覺中就又多吃了一碗米飯……
材料：杏鮑菇300g，大蔥丁 100g，黃飛紅麻辣花生100g，大蒜2瓣，紅尖椒適量，黃飛紅麻辣花生中的花椒辣椒1大勺
調料：澱粉，料酒，生抽，老抽，醋，糖，鹽，味精，胡椒粉，香油
1.杏鮑菇，大蔥切成同樣的丁，蒜切末;將生抽、老抽、料酒、糖各1湯匙+醋2湯匙+鹽、味精、香油適量+澱粉、水適量+蒜末1小勺，兌成一個碗汁備用
2.將杏鮑菇丁放盆裡，撒少許鹽靜置5分鐘後撒入2湯匙澱粉或炸粉，來回晃動，使澱粉附著均勻
3.平底鍋中加適量油燒熱，放入杏鮑菇丁，鋪平，先不要翻動，待底面變黃定型後再翻面煎至金黃即可盛出瀝油
4.鍋中留少量油，下入1大勺黃飛紅中的花椒辣椒料，小火炒香後，加入蒜末、紅尖椒、大蔥段
5.加入煎好的杏鮑菇丁，倒入事先調好的碗汁，快速翻動
6.最後加入黃飛紅麻辣花生，拌勻即可裝盤

口味豆乾

豆腐又酥又香，隱隱帶著香料的氣息，配上澆蓋的蔥，蒜又別有一番滋味。
材料：白豆乾10片，新鮮紅椒1顆，小蔥2根，大蒜3瓣
滷水香料：八角2顆，香葉1片，桔皮1小塊，花椒20顆，生抽2大匙，糖1小匙，鹽1/4小匙，白胡椒粉1/4小匙，十三香粉1/4小匙

澆蓋調料：鹽1/4小匙，生抽1小匙，白糖1/4小匙
1.將白豆乾雙面割上斜花刀，紅椒、香蔥、大蒜剁碎備用;平底鍋燒熱，放入2大匙油燒熱，將豆腐放入用中火煎制
2.煎至表面金黃色時，用筷子翻面再煎，直至兩面煎到金黃色;把豆腐撥到旁邊，下入花椒，八角，香葉，桔皮，炒香
3.加入清水或高湯，水量剛沒過豆腐塊。加入生抽，鹽，白糖，胡椒粉，十三香粉調味
4.加蓋大火煮開後，轉小火燜制，直至水份完全收幹。將豆腐盛出備用
5.炒鍋另熱少許油，加入剁碎的紅椒，小蔥，大蒜炒香，加入鹽，生抽，白糖，再燒製1分鐘即可;將炒好的澆蓋料淋在滷好的豆腐乾上即可，
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