思緣106
下飯店吃飯的時候真的有考慮衛生的問題，同時自己還安慰自己，既然來了，就別想那麼多了，眼不見為淨，不乾不淨，吃了沒病。
每次去飯店吃飯都在想，如果需要過油青菜，洗不洗呀，或者洗的乾不乾淨呀。想是這麼想的，但也是照吃不誤，管不住自己的嘴巴。
說是這麼說，但是去飯店吃飯還真得看看衛生狀況。
首先我們只能從飯店的外觀看，如果看飯店的門臉裝修還可以，最起碼自己心裡感覺上過得去。
其次就是進入飯店看看服務員，是不是穿戴乾淨整齊，只要看得過去就可以了，畢竟是在外面吃飯嘛。
還有就是有的餐館，後廚是開放式的，製作過程一目瞭然，來這樣的飯店吃飯，能更放心一些。
總之在外面吃飯，儘量選擇看上去整潔乾淨點的飯店就可以了，畢竟是在外面吃飯。
豔子w
很高興能夠回答你的問題，下飯店吃菜的時候，有人想過後廚的衛生嗎？有什麼看法？作為從事餐飲行業30多年的我，在國營飯店、大型工廠食堂、到自己經營餐廳至今，食品安全已經深深的印在心裡了，也深知道衛生隊對餐飲店的重要性，這個重要性是別人沒發體驗的，只有自己是餐飲店的老闆時你就知道了。我從行業內和自己去到外面吃飯用餐所考慮的事情，分享給你。
我個人在外出用餐時對餐廳的要求：
第一，看看這家餐廳是否有食客。因為有時刻這家餐廳就是良性運轉正常的餐廳，也代表著食物新鮮。但這家人爆滿，我也不會在這裡排隊等位。
第二，看看這家環境的衛生，尤其廚房的衛生，有人說了廚房的衛生，你怎麼能看得到呢？我會找一家明廚亮灶的餐廳去用餐。廚房的衛生一眼就能看得見，你可以到廚房傳菜口，去觀察一下廚房，你就什麼都清楚了。
第三，也是我自己總結最有效的能夠直接看出這家餐廳衛生狀況的地方。那就是衛生間。如果一個餐廳連衛生間衛生都搞不好，可想他的廚房的衛生，會有多糟糕。
第四。，這點也是我最看不慣的。就是廚師去洗手間的時候，穿著工作服去，而不是把工作服脫掉。明明食品衛生法裡面有規定不要穿工作服，進入衛生間就是不執行。去各大商超裡面的餐飲店，隨便都能看到從事餐飲工作的人穿著工作服就進了洗手間，這是我最不能接受的。
以上四點就是我選擇外出就餐的餐廳的條件，看看是否能幫到你。
以下是食品衛生髮法對從業餐飲店的要求和管理 ，
作為消費者也要了解一下。
一、從原料到成品實行“四不”
①採購人員不買腐爛變質原料；
②保管驗收人員不收腐爛變質原料；
③加工(廚師)人員不用腐爛變質原料；
④分餐人員不供應分發腐爛變質食品。
二、食物(成品)存放實行“四隔離”
①生食品與熟食品隔離；
②成品與半成品隔離；
③食品與雜物、藥物隔離；
④食品與未消毒器皿隔離。
三、餐具實行“五過關”
①洗 ②刷 ③衝 ④消毒 ⑤保潔
四、環境衛生實行“四定”
①定保潔責任人員；
②定保潔區域範圍；
③定清掃保潔時間；
④定保潔責任目標。
五、個人衛生實行“四勤”
①勤洗手、洗澡；
②勤剪指甲、理髮；
③勤換洗工作服；
④勤檢查個人衛生儀容。
六、工作場地實行“六不準”
①不準不戴工作帽、不著工作服進入工作場地：
②不準穿拖鞋進入工作場地；
③不準在工作場地吸菸、吐痰、亂拋垃圾廢棄物；
④不準在食品洗滌、消毒池中及使用餐盆用具洗滌衣物；⑤不準用手抓拿熟食品；⑥不準穿工作服進廁所洗手間。
附：食品衛生“五四”制
一、“四不”：採購員不進腐爛變質原料；保管員不收腐爛變質原料；炊事員不加工變質原料；服務員不賣腐爛變質原料。
二、“四隔離”：生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物隔離；食品與天然冰隔離。
三、“四勤”：勤洗手，剪指甲；勤洗澡理髮；勤洗衣；勤換工作服。
四、“五過關”一洗；二刷：三衝；四消毒；五保潔。
五、“四定”：定人；定物；定時間；定質量。
真言哥
大家好，我是滕大俠。我是一名80後廚師，很高興回答您的問題。
關於“下飯店吃菜的同時有人想過後廚的衛生嗎？”首先表明，我是一名廚師，給你最真實的回答。希望同行不要噴我，因為有些後廚的寫實就是這樣。
本人在排擋、小飯店、私人賓館、公司食堂、國賓館都有工作的經歷，工齡不低於10年。後廚應該是除了家以外，最長接觸的一個空間，從學徒開始，所見所聞都是真真實實的例子。
首先告訴你，餐廳衛生乾淨亮堂，不代表後廚就一定乾淨衛生。餐廳乾淨亮堂，可以讓消費者覺得這裡環境不錯，是一個可以值得來享受服務的環境。如果髒亂差，請估計你來，你都不來吧。
後廚平常都會有搞衛生的，這就看廚師長的管理了，兩天一小搞，三天一大搞，這算是最基本的行規。衛生也關係到每一個崗位廚師的自覺性。有些廚師髒到自己都受不了，才開始搞衛生。甚至有些廚師自己衣服比抹布還髒，還指望他搞衛生？
餐廳生意一好，後廚忙起來的時候就是一個戰場，每個人都在自己的崗位上抓緊出單，製作加工單上的食材，進行烹飪，首先最重要的就是要保證菜品的衛生。
就簡單說一個例子，加工過程中，難免會有食材掉地的情況，有些職業道德好的廚師，會撿起來沖洗乾淨。如果沒有，那你就吃到一道不衛生的菜了。我見過有一個廚師，把掉在地上的魚直接撿起來拿去蒸的情況。除了這些，還有打荷仔用自己的筷子，一道一道的先幫你把菜全嚐個遍。如果食客看見了肯定會不舒服。
其實也不是所有後廚都像我說的那麼差，大部分的後廚都很乾淨的，有些後廚天天開例會，檢查儀容儀表和個人衛生。本人特別佩服實行5G管理的後廚，廚具和用料擺放整齊，衛生區域落實到每一個人，就像個軍事化管理的廚房。所以後廚的衛生也不能一棍子打死。
出去吃飯嘛，就別想這些，介意的話就在家自己做，乾淨便宜又衛生。我做這一行的，也出去吃呀，不用在意。我相信很多後廚還是很乾淨，廚師的職業道德還是很高的！
我是滕大俠，一個80後的廚師。美食創作和分享在在不斷學習中，願意與大家一同分享和探索。 喜歡我的文章和視頻的小夥伴們，點贊關注我，我們一起進步。加油！
