生活在川渝地區的人，對涼粉一定不陌生。涼粉在我們這邊應該算是傳統的小吃之一了，反正在我的老家，家家戶戶都會做涼粉，清涼爽滑的口感，是冬天大魚大肉之後不可多得的一種美味了。
基本街邊、超市、菜市場都有賣，價格也不貴，但衛生不能保障，還擔心有各類添加劑。所以自己做的吃起來最放心，只要掌握好比例和方法，想吃的時候就可以做，都能做出美味可口的涼粉。
從小到大我最愛吃的就是涼粉，不論什麼季節，都超級喜歡吃。那種爽口又美味，配上麻辣的調料汁，吃上一口真的太過癮了。那今天小鹿跟大家分享的就是我外婆那輩兒傳下來的傳統涼粉手藝，非常簡單，按照這樣的方法都不會失敗，接下來我們一起來看看具體怎麼做吧！
【川北涼粉】
所需食材：
綠豆澱粉200克、涼開水1杯、開水5杯、黃瓜少許、熟花生 15克、大蒜2瓣、蔥少許、永川豆豉15克、宜賓芽菜15克、姜 4克、辣椒油30毫升、陳醋20毫升、生抽 15毫升、白糖 4克、鹽2克、花椒油 8毫升、植物油10毫升
具體步驟：
1. 先將200克綠豆澱粉倒入1杯涼開水中攪拌均勻，放置半個小時。
2. 將放置了半個小時的綠豆澱粉攪拌均勻倒入鍋中，再倒入5杯開水，開小火一邊攪拌一邊加熱。也可以倒入涼水，但過程中要一直不停的攪拌到水開，會比較累一點，所以個人建議直接倒入開水。
3. 一邊加熱一邊攪拌，攪拌到澱粉糊開始黏稠的時候，需要加快攪拌的速度，一直攪拌到綠豆澱粉糊變成半透明狀，並且非常黏稠就可以關火。
4. 將攪拌好的澱粉糊倒入一個容器中（玻璃容器最好），自然冷卻。
5. 冷透了的綠豆澱粉凝固成形，涼粉也就做好了。
6. 將涼粉切成小條（也可以切成稍大的塊）裝盤，我比較喜歡吃細一點的條，這樣涼拌會更入味一些。
7. 永川豆豉切碎，宜賓芽菜切碎，姜切蓉備用。
8. 黃瓜切成絲，蔥蒜切碎備用。
9. 熟花生用擀麵杖壓碎備用。
10. 鍋中放油，油熱後放入豆豉炒出香味，然後放入芽菜碎和薑蓉，炒出香味後，放入小碗中備用。
11. 在炒好的豆豉芽菜碎裡放入辣椒油、花椒油、陳醋、生抽、白糖、鹽調勻備用。
12. 將調好的汁淋到切好的涼粉上，放入蔥花、蒜末、黃瓜絲，吃的時候拌勻就可以開吃了。
小鹿美食小貼士：
1.涼粉攪拌的過程中一定要不停的攪拌，這一步很關鍵，主要就是為了受熱均勻。
2.澱粉不一定用綠豆粉，紅薯澱粉、土豆澱粉、豌豆澱粉都可以用這樣的方法來做涼粉的。
3.拌涼粉的調料也可以用紅油辣椒來代替永川豆豉，用豆豉也別有一番風味。
4.不管用什麼澱粉，澱粉和水的比例是1:6這樣做出來的涼粉是最好的。
以上就是小鹿今天給大家帶來的美食分享，如果覺得小鹿的作品還不錯，趕緊點贊+ 收藏、評論喲，也歡迎關注：覓食小鹿，期待和您一起分享更多美食！
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