生活在川渝地区的人，对凉粉一定不陌生。凉粉在我们这边应该算是传统的小吃之一了，反正在我的老家，家家户户都会做凉粉，清凉爽滑的口感，是冬天大鱼大肉之后不可多得的一种美味了。
基本街边、超市、菜市场都有卖，价格也不贵，但卫生不能保障，还担心有各类添加剂。所以自己做的吃起来最放心，只要掌握好比例和方法，想吃的时候就可以做，都能做出美味可口的凉粉。
从小到大我最爱吃的就是凉粉，不论什么季节，都超级喜欢吃。那种爽口又美味，配上麻辣的调料汁，吃上一口真的太过瘾了。那今天小鹿跟大家分享的就是我外婆那辈儿传下来的传统凉粉手艺，非常简单，按照这样的方法都不会失败，接下来我们一起来看看具体怎么做吧！
【川北凉粉】
所需食材：
绿豆淀粉200克、凉开水1杯、开水5杯、黄瓜少许、熟花生 15克、大蒜2瓣、葱少许、永川豆豉15克、宜宾芽菜15克、姜 4克、辣椒油30毫升、陈醋20毫升、生抽 15毫升、白糖 4克、盐2克、花椒油 8毫升、植物油10毫升
具体步骤：
1. 先将200克绿豆淀粉倒入1杯凉开水中搅拌均匀，放置半个小时。
2. 将放置了半个小时的绿豆淀粉搅拌均匀倒入锅中，再倒入5杯开水，开小火一边搅拌一边加热。也可以倒入凉水，但过程中要一直不停的搅拌到水开，会比较累一点，所以个人建议直接倒入开水。
3. 一边加热一边搅拌，搅拌到淀粉糊开始黏稠的时候，需要加快搅拌的速度，一直搅拌到绿豆淀粉糊变成半透明状，并且非常黏稠就可以关火。
4. 将搅拌好的淀粉糊倒入一个容器中（玻璃容器最好），自然冷却。
5. 冷透了的绿豆淀粉凝固成形，凉粉也就做好了。
6. 将凉粉切成小条（也可以切成稍大的块）装盘，我比较喜欢吃细一点的条，这样凉拌会更入味一些。
7. 永川豆豉切碎，宜宾芽菜切碎，姜切蓉备用。
8. 黄瓜切成丝，葱蒜切碎备用。
9. 熟花生用擀面杖压碎备用。
10. 锅中放油，油热后放入豆豉炒出香味，然后放入芽菜碎和姜蓉，炒出香味后，放入小碗中备用。
11. 在炒好的豆豉芽菜碎里放入辣椒油、花椒油、陈醋、生抽、白糖、盐调匀备用。
12. 将调好的汁淋到切好的凉粉上，放入葱花、蒜末、黄瓜丝，吃的时候拌匀就可以开吃了。
小鹿美食小贴士：
1.凉粉搅拌的过程中一定要不停的搅拌，这一步很关键，主要就是为了受热均匀。
2.淀粉不一定用绿豆粉，红薯淀粉、土豆淀粉、豌豆淀粉都可以用这样的方法来做凉粉的。
3.拌凉粉的调料也可以用红油辣椒来代替永川豆豉，用豆豉也别有一番风味。
4.不管用什么淀粉，淀粉和水的比例是1:6这样做出来的凉粉是最好的。
以上就是小鹿今天给大家带来的美食分享，如果觉得小鹿的作品还不错，赶紧点赞+ 收藏、评论哟，也欢迎关注：觅食小鹿，期待和您一起分享更多美食！
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