花生米人人都愛吃，很多人也會在自己家裡炸花生米。但是炸花生米看起來很簡單的事情，卻還是做不好。小時候母親就會炸很多花生米，等有客人到訪就可以當成茶點，為了不讓我偷吃，就會把炸好的花生米藏起來。可是我每次都能聞著香味找到花生米，家裡能藏東西的地方也不多，根本藏不住。等被我偷吃完以後，母親又會炸一些花生米，拿我一點辦法都沒有。為此我都會在旁邊偷偷地學，現在想起來還有些小得意。這炸花生米的手藝還是“偷來”的，現在出來城市裡生活，偶爾也會自己買一些花生米炸。
平時沒有什麼客人，就自己吃，早上煮稀飯伴著吃。就算當成解饞小零食也不錯，花生米應該每個人都有吃過。它就是生長的土地裡的美味食材，一般都是紅皮花生米，去掉花生殼漏出的果仁就是花生米。這種紅皮花生米一般都是生的，其它常見帶殼的花生都是經過烤制的，口味上有五香，或者其它的味道。這種生花生米味道平淡一些，但是在營養價值上是很高的。其中富含的維生素E能增強記憶，滋潤皮膚。這些都是比較容易忽略的，人們只在乎好不好吃。
但既然是吃的話，就要知道怎麼做才能做得好吃。很少有人把紅皮花生米生吃的，剛出土的花生沒有什麼味道，只是嚐起來口感脆嫩。經過油炸以後，這種脆嫩會發揮到極致，撒上一些鹽巴有滋有味。有人炸得好，也有人炸不好，炸不好的人肯定是沒有掌握好訣竅。任何簡單的菜品都有訣竅，這些往往隱藏在細節當中。其中一個關鍵點就是該冷油下鍋還是熱油下鍋，在這一點上很多人都被難住了。感覺很簡單的東西，為什麼做起來就如此的難。冷油和熱油真的有這麼大的區別嗎？
這區別非常大，冷油下鍋可以將花生米慢慢炸熟，要是熱油下鍋的話，花生米需要較長的時間適應溫度變化，可能還會出現炸不熟的情況。看似不起眼的細節，卻能影響到最終成品。在這一點上應該是冷油下鍋，不僅僅是冷油，鍋和花生米都是要冷的。簡單一點就是把花生米和油倒入冷鍋中，再把火候打開。那麼問題又來了，開大火還是開小火？火太大會燒焦，火太小炸不熟。這些都是有訣竅的，學會冷油下鍋，花生米酥脆又漂亮。掌握這關鍵一點，其它的步驟都簡單多了。
在煎炸花生米之前，花生米要過一遍冷水，也就是用清水洗乾淨，但不是浸泡，過一遍水就撈出。晾乾水分，這樣才不至於把花生米炸黑。鍋裡倒入適量的花生油，油量不要太多，和平常炒菜一樣便可，因為花生米不吸油。接下來就是關鍵性一步，冷油冷鍋冷花生，均勻混合油漬，並且鋪開。把火候控制在中小火，注意不是大火也不是小火，大概在中火以下。用鏟子不停地翻動，直到聽見噼裡啪啦的聲音。可以嘗一嘗，沒有生味再把火關掉。
不要等酥脆了才關火，那樣油溫會使得花生米變糊。趁著溫度還沒有降下來，用筷子蘸上幾滴白酒，讓花生米更香。讓花生米不易受潮，酥脆的持續時間會更長。等花生米微涼後，撒上適量的鹽，鹽量也要控制好，避免太鹹或者太淡。花生米涼一點鹽才不容易化開，撒完鹽說明花生米已經完成了。為了更好的食用，還是等涼了以後再吃。花生米雖然好吃，但也不能一次性吃太多，花生有較多的油脂，吃太多不容易消化，會堆積很多脂肪引起肥胖。
看起來炸花生米很簡單，但真正動手煎炸的時候，不是糊了就是老了。吃起來一點都不好吃，學會冷油下鍋，讓花生米酥脆又漂亮。不過細節並不只是這一個，要想炸得非常好，還得是熟能生巧。經常下廚的老師傅擁有高超的廚藝，那也不是一天兩天就能練出來的。普通人倒是沒有那麼多的要求，炸一個花生米並不是沒有技巧。我也是看母親炸好幾次才學會，現在才算是有了一定的水準。平時嘴饞的毛病就是改不掉，炸上一些花生米抓在手上吃，作為追劇小零食或者是拌飯配料，再合適不錯了。要是對炸花生有興趣的話，也可以試試這個做法步驟。
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