包子、饅頭都是大眾早餐的標配，好吃的包子鬆軟香甜，皮薄餡大口口爆汁。想要蒸出鬆軟美味的包子，從和麵擀皮開始就有很多小學問，今天教你自己在家，就能蒸出香噴噴的美味包子！

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蒸 包 子 技 巧

1. 酵母溫水化開。酵母用溫水浸泡再化開，溫度一定不要過高，否則酵母會被燙死，面也發不起來。

2. 酵母水混合麵粉和白糖。用酵母水攪勻，開始進一步揉麵， 一定要有耐心，溫水一點一點的加入，開始用筷子攪成雪花狀的面絮，再慢慢揉成偏硬的麵糰。

3. 麵糰發酵。將和好的面放入容器內，蓋上蓋子，放置在溫暖的地方等待它的發酵。發好的面會有原來麵糰的兩倍大並且很粘手。這時候繼續把發酵的麵糰拿出來，在案板上繼續撒點麵粉揉至麵糰變得光滑。

4. 重要的醒面。包子包好後，一定要醒面，蓋上一塊乾爽的純棉籠屜佈防止乾燥，一定要等不能著急上鍋，醒好的包子會漲成一個個的白胖子。

5. 蒸的時間技巧。包子冷水上屜，等水上汽後開始計算時間，肉的一般根據大小在20-25分鐘左右，素包子15分鐘左右。

6. 最後的重要訣竅。蒸熟後不要立刻開鍋，等5分鐘左右，這樣開鍋後包子不易塌陷，蒸出來的包子才能又大又鬆軟哦~

素餡包子餡

配料:

雞蛋3個、香菇150克、韭菜1小把、食用油適量、雞精適量、花椒粉適量、鹽適量

烹飪步驟:

1.雞蛋打入碗中

2.香菇洗淨，用開水焯一下撈出

3.韭菜摘洗乾淨

4.香菇、韭菜剁成餡

5.鍋中加油燒熱，倒入打勻的雞蛋 ，炒熟後用鏟子鏟碎

6.雞蛋放入香菇、韭菜碗中，加鹽、花椒粉、食用油、雞精，拌勻即可

7.拌好的包子素餡

菜譜小貼士: 合好餡馬上包，要不會出水的

大蔥豬肉包子

配料:

普通麵粉1000克、純淨水600ml、豬肉餡800克、發酵粉5克、大蔥三根、生薑一小塊、鹽8克、雞精5克、胡椒粉一小勺、料酒一大勺、生抽一大勺、醬油一大勺

烹飪步驟:

1.在乾淨的盆裡放入麵粉，在麵粉中間挖個洞，放入酵母。

2.給麵粉裡慢慢加入純淨水，一邊加一邊用筷子攪拌，攪拌成棉絮狀，沒有乾粉的樣子就可以了。

3.用手揉成光滑的麵糰，如果揉的過程中太乾，就用手蘸適量的水繼續揉，揉好表面光滑就可以了，放入盆中，蓋上蓋子放在溫暖處醒發。

4.在醒發麵團的過程中我們開始做餡，把肉餡放在盆中，我選的是前腿肉，肥瘦都差不多的，然後放入鹽，雞精，雞蛋，料酒，生抽，醬油，胡椒粉，用筷子順著一個方向攪拌上勁，攪的過程中如果幹就加入少量的水繼續攪拌。

5.攪拌成粘稠的狀態就可以了。

6.把蔥切成蔥花，姜切成沫。

7.把蔥花薑末放入肉餡中攪拌均勻備用。

8.麵糰發的好了，檢驗麵糰發好了沒看看麵糰中間呈現蜂窩狀就發好了。還有就是用手指頭沾水在麵糰中間戳一下，不回縮，不反彈就是發好了。

9.在案板上撒適量麵粉，把麵糰放在案板上揉勻排氣。把麵糰揉成長條狀，用刀切成大小均勻的劑子。

10.用手按扁，然後像擀餃子皮一樣，擀成周圍薄，中間厚的麵皮。把肉餡放在包子皮中間用右手轉圈捏成褶子。

11.捏好的樣子。

12.把所有的包子都放在蒸籠裡，籠屜裡鋪上籠布。蓋上蓋子醒發半個小時，如果冬天冷就時間長點。

14.醒發好後開火，上氣後蒸20分鐘，關火後悶五分鐘。

14.咬一口滿滿的肉餡，薄薄的皮，味道好極啦。

菜譜小貼士:

1.包子的面一定要和的軟一點，這樣好捏褶子。

2.調肉餡的時候根據自己口味放鹽。

3.我做的量比較大，如果人少就減半。