手抓餅、手抓飯，手抓羊
想必大家就有吃過
手抓“腸粉”又是怎麼回事呢？
原來所謂的手抓“腸粉”
就是客家人嘴裡的捆粄
據說，客家人祖先從中原遷徙南方
南方不產小麥
沒有面粉製作春捲
愛吃的客家人
便用大米磨漿制皮代替春捲
薄薄的粄皮裡包裹著各種餡料
白白胖胖的捆粄便產生了
豐順捆粄是梅州出了名的
客家話裡的“捆”字
是包裹、打結的意思
用來形容捆粄
真的是蠻貼切的
簡單製作
一捆就捆成一道美味
新苑路這家豐順老邱捆粄
就滿足了很多梅城人對捆粄的念想
而且每天只有等到下午六點才開門~
老闆娘告訴生活君
她們家的米漿都是用桂朝米打成漿的
米要提前浸泡4個小時
洗乾淨晾乾後
放在打米漿機裡打
水不能過多
這樣蒸出來的粄皮
不易破，而且比較有彈性、滑嫩
師傅熟練地舀勺米漿在蒸盤上
搖一搖，晃一晃
讓米漿鋪滿整個蒸盤
再放入蒸櫃中
等兩分鐘左右就變成薄粄皮
新鮮出爐，冒著熱氣
趁熱把粄皮從蒸盤上刮下來
然後用刮板一分為二
舀上搭配的餡料
手勢要快，動作麻利
一折一捆就做好了
滿滿的餡料
再淋上秘製的醬汁
一口咬下去
都要在嘴裡爆開了
除了米皮要製作的好
必不可少的就是餡料了
十幾種的餡料，任你選擇搭配
只要你喜歡的
都能給你搭配
老闆娘說她家餡料中的鹹菜和菜脯
都是從豐順湯坑送上來的
味道會比較好吃
炒料的時候是選擇用豬油
這樣讓餡料更加鹹香
炒完每一樣都要洗鍋
這樣做出來的餡料不會串味、鮮香
捆粄的口味真的是太多選擇了
要不是胃口小
生活君都不想選擇
直接讓老闆都給我每樣來一份
畢竟每一種口味對味覺來說都是新體驗
接下來
生活君要強烈推薦
葷素搭配的很nice的口味
真的是太太太太好吃了
韭菜豆乾味
這是一款色彩鮮明搭配的捆粄
輕輕用勺子挑開
露出嫩綠的韭菜
瞬間讓人視覺放鬆
再搭配肉沫豆乾
整個送進嘴裡
捆住的菜汁全部釋放出來
內心頓時得到了極大的滿足
玉米胡蘿蔔味
口感豐富的經典搭配
非玉米胡蘿蔔莫屬了
吃起來能充分感受到玉米和胡蘿蔔的香甜
一點都不會膩人
飽滿的玉米粒感覺溢出來一樣
唇齒間流露出玉米的鮮甜與肉沫的鹹香
雙重口感，滿足無比~
香芋菜脯味
作為香芋愛好者
真的是超級推薦這款
菜脯的鮮香搭配粉粉的香芋
滑嫩的薄皮中飽滿的香芋隨之溢出
一口咬下去
腮幫子一下子就鼓了起來
胃被填滿了，心也就滿了
令香芋控們無法自拔
捆粄的口味實在是太多了
生活君胃口有限
更多的口味還需要你們去解鎖哦
還可以蘸上醬料哦
也是別有一番風味
“生活日常裡的一份捆粄一盅湯”
客家人吃什麼
必不可少的搭檔那就是燉湯
真的覺得燉湯萬物皆可搭
手抓著捆粄
配上滋補養生、清熱降火的燉湯
真的是元氣滿滿的搭檔了
這每天現夠現材料現燉的湯
絕對是夠入味夠鮮甜的
滿滿的材料，入口清潤
如果你口乾舌燥
喝下去真的是瞬間治癒
一家簡單的小店
也是一種家族的傳承
如今老邱已經退休含飴弄孫
由下一代人接手經營著
客家人的特色美食
就是需要一代一代人傳承延續
豐順老邱捆板
地址：梅州市梅江區新苑路38號
營業時間：18:00-02:00（次日）
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