自制腸粉
用料：
A.米皮：粘米粉120克，小麥澱粉（澄粉）20克，甘汁園玉米澱粉30克，水700克。
B.餡料：油麥菜少許，蝦仁或蝦泥50克，雞蛋（可不放）1個。
C.醬汁：蔥蒜末適量，小米椒（可不放）少許，植物油3勺，生抽2勺，蠔油1勺，鹽1勺，甘汁園雙碳白砂糖1勺，水1杯。
小提示：餡料也可以用豬肉末，或者其他容易熟的食材，像雞蛋、韭黃、海蠣子等。
步驟：
1. 做米漿：將粘米粉，小麥澱粉和玉米澱粉加水，混合攪勻，靜置10分鐘後攪勻。
2. 攤腸粉：將淺盤刷油，多功能鍋中火預熱1分鐘。我用多功能鍋的淺盤來代替蒸鍋，如果用蒸鍋，就在鍋中加水煮沸，把米漿倒入鐵盤中放入蒸鍋裡蒸熟。
3. 在淺盤中倒入適量米漿，晃勻後開中火加熱幾秒。米漿不要貪多，不然米皮後偏厚。
4. 撒上餡：待底部稍微凝固，在米漿上撒少許蝦肉泥，油麥菜碎，蓋上蓋子加熱30秒左右。如果使用蒸鍋，大火蒸1-2分鐘。
5. 將調勻的蛋液倒少許在表面，繼續加熱10秒左右，到蛋液差不多凝固了，將熟透變色的腸粉從一端邊鏟邊捲起來。（蛋液也可以不加，按照個人口味來就行）
6. 做好的腸粉放在一邊。接下來做醬汁：鍋中倒少許油，燒熱後爆香蔥蒜末和小米椒。
7. 加生抽、蠔油、鹽、糖和水，煮沸收汁，澆在做好的腸粉上，就可以吃了。
水晶蒸餃
材料：生粉（土豆澱粉）125克，澄粉（小麥澱粉）125克，食鹽1克，豬油2克，開水225克。
餡料：西紅柿兩個，雞蛋3個，食鹽，蔥花，食用油。
1.將生粉和澄粉按照1:1的比例均勻的混合，然後加入食鹽約1克攪拌均勻；這裡的生粉就是飯店用來勾芡用的土豆澱粉，澄粉就是小麥澱粉。
2.鍋中燒開水，然後將約225克的開水慢慢的倒入混合好的三分之二的麵粉中，要邊倒入邊攪拌，將剩下的三分之一的麵粉鋪在案板上待用。注意水一定要用剛燒開的開水才可以。
3.然後將攪拌好的燙麵倒在乾粉上，加入約兩克的豬油揉搓成光滑無干粉顆粒的麵糰，蓋上保鮮膜醒10分鐘。和乾粉一塊揉麵的目的是揉搓麵糰的時候不沾手；麵糰要反覆多次地揉搓這樣餃子皮才夠勁道，加豬油的目的是讓餃子皮更加的透亮，醒發的時候一定要用保鮮膜蓋住防止水分蒸發。
4.將西紅柿用開水燙一下，然後揭去皮切碎，再用紗布將西紅柿的水分擠去待用；熱鍋將雞蛋炒熟炒碎和西紅柿混合，加入蔥花，食鹽，食用油攪拌均勻待用。
5.案板上撒少許的乾麵粉，將麵糰揉搓成條，再改成小劑子，將小劑子擀成中間厚周圍薄的餃子皮，包上餡料大火上鍋蒸5分鐘即可。這裡注意包好的餃子用保鮮膜蓋住，防止餃子皮脫水開裂，包好後要立刻上鍋蒸；
蒜香鮮蝦菠菜餃
蒜香鮮蝦菠菜餃
原料：新鮮菠菜，豬肉膠，鮮蝦仁，金銀蒜，澄麵粉，生粉，豬油，鹽，生粉，白糖。
製法：
1、將澄面和生粉以1：1的比例混合，加熱水燙好，加少許豬油製成餃子皮；
2、菠菜焯水，改刀，加鮮蝦仁、豬肉膠、鹽、白糖、金銀蒜拌勻成餡，包入餃子皮中，上籠蒸熟即可。
南充綢都潮牛道將中式湯鍋與西式刀叉相結合，將養生理念與大眾飲食相融匯，使各位食客在享受美味的同時又收穫了健康。
閱讀更多 南充綢都潮牛道 的文章
