眾所周知，我大潮汕的腸粉向來色相味俱佳，美名遠播，那各位看官可又知，除了潮式腸粉，潮州鳳凰鎮還有一種粉粿類特產，被戲稱為“雞腸粉”？
畬（she）鵝粉
鳳凰畬鵝粉條，俗稱雞腸粉，是潮州鳳凰鎮的特產之一，以其晶瑩透亮，可炒可湯，鮮美可口，百食不厭而聞名。
一盤合格的炒畲鵝粉，應是口感柔滑爽韌，粉條晶瑩剔透，條條分明，不夾生，不黏糊。
作為鳳凰鎮的傳統行業，畲鵝粉條生產在當地民間一度十分興旺——幾十年前的鳳凰鎮
經濟落後，山區大部分地方又不適合種田，種“畲鵝”是生活所需，做成畲鵝粉條既可以填飽肚子又能賺錢，村裡大部分家庭都從事著畲鵝粉條生產。但是後來隨著發展，大家都改種茶樹，從事畲鵝粉生產的人也越來越少了。
生產畲鵝粉的原料，是當地土生土長的一種叫畲鵝的植物。當地人認為畲鵝的塊莖有清熱解毒之功效。“畲鵝”一般在農曆年底或者正月種下，到冬至前後方可挖出，那樣才能保證根莖中含有足夠的澱粉，生產出高質量的畲鵝粉。
畲鵝粉條的製作過程是先將畲鵝粉放在大缸裡用水浸泡，用木棍將粉湯攪勻，再用塑料瓢子舀起一瓢，均勻灑到被爐火烤得滾燙的錫盤裡，大約一分鐘後，錫盤裡的粉湯變成一張通透的粉皮，迅速用手將熱騰騰的粉皮抓起來，鋪在旁邊的竹篦上，然後把鋪著粉皮的竹篦一片一片搬出去晾曬。曬乾的粉皮收回來後，還要再次打溼並進行壓平、切絲，畬鵝粉絲一條條呈扁狀，將其盤成團狀重新曬乾即可長期保存。
畲鵝粉要買色偏赤黑，它傳統的食法是炒，輔料通常用捲心菜、豬肉、香菇、幹魷魚或蝦脯。做起來並不複雜，但關鍵在於粉條的浸泡。炒之前粉條要先用沸水浸至手感偏柔而不硬，再用涼水浸涼，撈起來滴乾水分就可下鍋，記得鍋要先燒熱然後用冷油回一下鍋。這樣炒起來的畬鵝粉條就會柔滑爽脆了。
如何製作美味的炒畲鵝粉
材料 ▼
主料：畲鵝粉、捲心菜、香菇、幹魷魚
輔料：蒜頭、油、鹽、魚露、胡椒粉
第一步
主料都洗淨切絲：香菇泡發切絲、幹魷魚洗淨剪成絲、捲心菜洗淨切絲。
第二步
蒜頭入油鍋炒至金黃，放入香菇，炒香後，放入魷魚絲，加入少許鹽調味，快速翻炒至魷魚絲彎曲，盛出備用；再將捲心菜放入鍋中炒熟，加少許鹽調味。
第三步
畲鵝粉放入開水中，浸泡5分鐘，撈起過冷水，瀝幹後倒入鍋中，加入炒好的香菇、魷魚和捲心菜，加少許魚露、胡椒粉，翻炒均勻即可。
除此之外，畬鵝粉條還可以用來煮湯和涮火鍋，煮熟的畲鵝粉呈透明狀，吃起來柔滑爽脆。豬骨湯先熬好，等到差不多要吃時，再把畲鵝粉放下去熬，熬3分多鐘即可開吃。吃火鍋時候，也可以先拿去浸，浸到軟的時候，吃火鍋夾一塊放入即可吃~
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