06.03 提升餐飲管理水平，形成適合企業自身發展的管理體系

餐飲企業作為一個服務性的行業，其業務過程複雜，管理不易控制。餐飲企業在發展的過程中，餐飲管理要建立健全的市場開發、客源組織。原料採供、、廚房生產、餐廳服務和成本控制等各個環節的管理制度、職責規範、操作程序、質量標準，形成制度化、標準化、程序化管理模式，克服傳統餐飲業以經驗式、隨意性為主的管理模式的消極影響，提高餐飲管理水平。企業要建立一套完善的管理體系，首先早企業發展的初級階段就要練就企業的抗風險能力，根據企業內外環境做好調查研究，掌握目標市場需求變化的基礎上，研究制定自己的經營方針、經營策略等，以保證市場定位、經營策略適應目標市場客源需求變化及市場競爭的需要。公司起步時穩紮穩打，集中資源，縮短戰線，待成熟後再拓展新的連鎖區域，使自己的管理科學規範。這樣才能解決規模和管理的矛盾，擁有自己的連鎖店後，總店要確保自己科學的管理體系和運作模式能被成功的複製和推廣。總店要樹立成功的榜樣，把自己成功的經驗傳給加盟店，這樣才能保證總店對各個加盟店進行統一的管理，使得餐飲連鎖企業獲得快速的成長。