西紅柿炒雞蛋這個菜，相信我們大家都不會陌生吧。我們經常會做個西紅柿炒雞蛋蓋飯，配上一個鮮美的大雞排，這兩樣一起當做午飯還挺不錯的。或者吃午飯的時候在飯館點這道菜，西紅柿炒雞蛋都是很好的選擇。我也很喜歡做西紅柿炒雞蛋然後拌著大米飯吃，那種酸甜入口的滋味隨著熱騰騰的大米飯進到嘴裡，這種微酸卻還有絲絲甜味的感覺，相信大家都會喜歡西紅柿炒雞蛋拌上米飯的味道。
偶爾大家也會吃個西紅柿雞蛋打滷麵，把西紅柿炒雞蛋做完熬稀一點，然後淋到面上，就著湯汁吃一大口西紅柿雞蛋麵，那個酸甜的口味確實很吸引人。不管是當做單獨的一道菜，或者做面、做蓋飯，西紅柿炒雞蛋這個味道是公認的好吃。這些都是西紅柿炒雞蛋的多種多樣的吃法。
今天我教大家另外一種吃法，讓你體會到不一樣的西紅柿和雞蛋在一起做出來的風味。咬一口外層面很勁道，彈性十足但是不會發硬。裡面的餡料會特別大。而且加上西紅柿和雞蛋，再加上少許蔥花調味，做法非常簡單，但是特別有味道。西紅柿和雞蛋換種樣式給家裡人去做，家裡人看到新鮮花樣的西紅柿雞蛋，那肯定也愛吃。
準備材料：兩個西紅柿、三個雞蛋，耗油兩勺、胡椒粉以及食鹽少許，土豆澱粉一碗，少許麵粉，少許食用油。
那麼我們就開始一下它的做法：
1、把西紅柿洗乾淨，然後在這兩個西紅柿上劃出十字。兩個西紅柿都劃一下，不用把這兩個西紅柿劃的太深。將西紅柿過一下熱水，這樣西紅柿就能輕鬆剝皮了。下圖是我用到的幾個主要的食材。
2、然後我們把雞蛋攪拌好之後放入油中炒，炒的時候把雞蛋使勁攪拌一下讓它分開成小塊塊，別做成大雞蛋餅的形狀。
3、我們把西紅柿切成小丁待用。切的稍微細一點。把蔥和打好的雞蛋放進去，食材都放好之後我們加入耗油、胡椒粉和少量的食鹽。把西紅柿和雞蛋稍微攪拌均勻一下。讓調料放到西紅柿和雞蛋中。
4、我們把土豆澱粉和少量麵粉混合，然後用開水燙麵，讓土豆澱粉和麵粉混合時候，反覆揉麵，把混合好的面醒二十分鐘。
5、然後我們把和好的面均勻分成小塊，像做餃子那樣把面搓圓，然後擀成中間厚一點、邊緣薄一點的皮兒。我們把攪拌好的餡料放到擀好的面上。
6、然後按照做餃子的樣子封口，把面的封口壓結實。然後我們就可以上鍋蒸了
7、蒸好的樣子就是晶瑩剔透的，西紅柿雞蛋做的水晶餃就特別好吃了。
小貼士：
1、做這道西紅柿雞蛋水晶蒸餃，這裡面重點注意的是，我們需要加入土豆澱粉，土豆澱粉做完之後才有晶瑩剔透的感覺。如果放普通的玉米澱粉那就沒有那個感覺了。而且普通的玉米澱粉雖然能透亮一點，但是做完之後會特別黏，做完和白麵做出來效果也沒什麼區別了。這樣做出來就大打折扣，而且做這個既能當主食也能當飯後甜點了。如果用白麵和玉米澱粉做出來的就是普通餃子了，和其他餡料的餃子並沒有什麼區別。所以大家在這點應該注意下。
2、土豆澱粉和麵粉的比例大概是四份土豆澱粉放入一份的麵粉就可以。不要放的太多，太多的麵粉會讓整個水晶餃的顏色發白，也就是變成了餃子的顏色。這樣做出來的西紅柿雞蛋水晶餃子效果就不好了。加入白麵是為了讓土豆澱粉成型，如果只用土豆澱粉也不是不可以。但是光用土豆澱粉的話成型效果就會稍差一些，做出來的比較容易變形，所以裡面加了點白麵也是為了方便固定。這樣做出來的效果會很好。
3、另外食鹽和胡椒粉不用加的太多，本身西紅柿就有淡淡的清甜味道。蒸完之後也有可能會發酸，但是吃起來會很好吃。如果覺得西紅柿雞蛋的餡料稍微酸了點，可以在裡面稍微加點糖，只加一點點糖在餡料裡面就可以。這樣吃起來西紅柿雞蛋的香味就會散發出來，味道也不會那麼重。食鹽和胡椒粉是起到少許調味作用的，這道西紅柿水晶蒸餃就是一道很清淡的主食，不要在這個水晶蒸餃放很多的調料。
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