雞蛋和西紅柿本來是風馬牛不相及的存在著。雞蛋是8000年前印度原居住地的草原紅原雞和草原灰原雞結合成家禽的祖先得來的。最早的家禽祖先都是被‘’殺’雞取卵‘’的。直到5000年前家禽的祖先基因突變。基因突變是家禽的祖先不需要季節性發情期產蛋。而直接一年四季都產蛋。這才開始了養雞吃蛋蛋比殺雞吃肉更合適。而且雞下蛋，蛋孵雞……
西紅柿是舶來的觀賞植物。西紅柿原產南美洲.因為色澤太鮮豔，被稱作狐狸的果實。知道16世紀才有人嚐嚐西紅柿的味道。那西紅柿是什麼時候才飄洋過海來到中國的呢？據記載
據成書於1621年的史書《群芳譜》中記載：“蕃柿一名六月柿。莖似蒿，高四五尺,葉似艾,花似榴，一枝結五實，或三、四實，……草本也，來自西番，故名。”由此看來，西紅柿是明代傳入中國的。
而且西紅柿當時就是一種觀賞植物。後由中國傳入小日本。日本人稱西紅柿為唐柿
柿子真正作為食物還是外國人先吃的第一口。但也只是當做水果來食用。至到17世紀的美國人將西紅柿做成醬，才開始了熟食西紅柿。但美國人現在都不會炒菜的方法。所以西紅柿炒雞蛋不可能是美國人發明的。既然不是老外。那就要回到中國來。據記載明朝菜譜記苜蓿肉的做法。但也僅此而已。但從明朝一直到民國早期都沒有西紅柿被熟吃的做法，更別提苜蓿柿子的做法。所以西紅柿炒雞蛋應該不是古代人發明的
最早有文字記載西紅柿炒雞蛋雛形是民國時的一本雜誌《園藝》。1935年，農學家邢錫永在《園藝》上發佈了一篇題目為《番茄之營養價值及其主要加工與烹調法》的文章，裡邊記載了幾種當時常見的番茄的做法。其中寫道：“油烙番茄片，去皮切片，用油烙加雞卵食之”
《石屏縣誌》（1937年）提到汪曾祺的話“昆明館子裡的西紅柿炒雞蛋水平甚高。”汪曾祺從1939年開始，在昆明旅居七年，這道菜當是在這個時間段吃到的。他特別強調了西紅柿炒到斷生，顏色分明，不像北方炒的那麵糊的。
雖然找到雞蛋炒柿子是民國時期中國人發明的。但真真正正的成為大眾美食應該是80年代後期。理由如下
西紅柿在中國50-60年代才開始大面積的種植。而50-60年代雞蛋還屬於稀缺高級營養品。（就算你有錢。還得有票）雞蛋炒柿子這種‘奢侈浪費的做法’也應該不會是哪個年代乾的事。所以真真正正的把西紅柿炒雞蛋變成唾手可得的家常菜應該是最近這40年的事情
西紅柿炒雞蛋怎麼做才好吃？
為什麼別人炒的西紅柿是西紅柿！雞蛋是雞蛋！湯汁是湯汁！味道是味道滴！到你手裡怎麼就像勾大芡的柿子雞蛋醬（能歪歪滴）？我分享的經驗如下供大家參考
1⃣柿子的挑選
市場上的柿子一大堆看似一樣但還是有很大區別的。①柿子表面有明顯的稜角。這樣的柿子大多水分少，柿子瓤少有空隙。尤其是反季的柿子。②柿子不能買手感太軟的。軟柿子表面有壓的痕跡。表面柿子裡懈湯了。如果沒有壓痕就是熟過頭了。③不能挑顏色太青的生柿子。炒菜會澀。
2⃣火候，順序
用豆油先將雞蛋煎成金黃的塊盛出備用。在熱鍋涼油爆香蔥姜，在旺火炒柿子。炒柿子時一定要寬油旺火出香氣。油和柿子比例約為0.8：10
3⃣調味
柿子炒出香氣即可調味，鹽的比例為總量的1%糖的用量是鹽的3--5倍。然後在放入炒好的雞蛋翻炒均勻即可
具體做法如下
表皮光滑圓潤的柿子切成橘子瓣。雞蛋打散。蔥，姜切末備用
雞蛋放幾滴白醋，用豆油煎至金黃盛出備用
熱鍋涼油放入柿子炒出香氣。放鹽，糖調味。炒制湯汁略少放入煎好的雞蛋繼續翻炒至湯汁見干時即可。（
注：成菜略帶湯汁）特點：香，鮮，鹹，甜。吃飯蘸饅頭俱佳
總結
西紅柿雞蛋是可以隨意發揮成為：雞蛋柿子炒米飯。雞蛋柿子蓋澆飯。雞蛋柿子疙瘩湯，雞蛋柿子滷……只要你想小食材就能發揮大作用……
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