"紅三剁"這道菜名聽起來是不是引起了你的好奇心？小編第一次聽到這個名字時條件反射想到地三鮮。第一次吃紅三剁這道雲南菜時，小編真的被它樸素的味道驚豔到了：西紅柿中帶一點酸味，紅椒裡夾著一絲香味，肉餡中卷著一點油香。三種味道融合到一起後，舀起一大勺置於米飯上和大米配合食用，味道卻讓人記憶深刻。紅三剁用僅有的西紅柿、肉餡和紅尖椒三樣簡單食材，打造成雲南人心頭最惦念的家鄉菜。今天小編就帶你認識拌飯界的大神。
紅三剁在雲南的名氣很大，因三紅而得名，幾乎每個雲南的主婦都會做。也許你還不知道，和紅三剁一樣出名的還有這道黑三剁。區別在於黑三剁的主料，它用的是雲南特有的玫瑰大頭菜，所以在做法更為複雜一些。而紅三剁用料和做法都非常簡易，西紅柿、紅尖椒和一點肉餡就構成了紅三剁的三元素。番茄炒出酸甜汁和肉汁充分融合的味道，用來拌飯相當可口，酸香開胃，非常下飯。還有一點，就是經濟實惠。無論你是拌飯還是拌麵、拌米線，甚至夾饅頭都可以。
紅三剁的調料比較少，幾乎是融合了食材的原汁原味，它在做法上和地三鮮基本上一樣，只是用的蔬菜不同。我們用到的主要食材有西紅柿、紅尖椒、豬肉餡，調料有蔥姜、白糖、老抽、生抽、鹽和植物油。在食材的挑選上，小編建肥瘦相間的豬肉，這個部位爆出來的餡會更香。而不想吃肥肉的朋友，建議選用裡脊肉，這個部位不膩。但如果你可以接受肥瘦肉的話，小編建議選用後臀尖。
接著我們處理食材，其實就是把肉餡、西紅柿和紅椒3種食材剁成醬。紅三剁之所以好吃入味，只因為它的原料都經過了"剁"這一食材處理，"剁"和剁肉不一樣，它不是將物料完完全全切成細泥，而是要細細地將物料切成小小的方丁。第一步將西紅皮尖椒切丁，先去掉籽。這裡要有耐心，因為要切成很細小的丁。如果不怕麻煩的話，小編建議豬肉也自己用刀精細地切成肉粒哦，這會比購買的肉餡會更有嚼勁。
而西紅柿的切丁處理，我們在之前要先在西紅柿頂部切刀處理，更方便去皮。然後用開水浸泡西紅柿幾分鐘後，西紅柿的外皮就可以輕鬆剝掉啦。把西紅柿籽也去除，留下西紅柿硬爽的果肉部分，會更方便我們切丁哦。我們只需把西紅柿切成和尖椒丁一樣的大小即可。最後進行豬肉的醃製，就可以進入烹飪步驟了！我們把豬肉餡加入少量料酒醃製10分鐘待用。
在烹製紅三剁之前，小編和大家分享烹飪紅三剁的秘訣，因為西紅柿、紅尖椒屬於非常容易爆出香味的食材。所以各位朋友一定要掌握這幾個秘訣：火要旺、油要熱、速度要快。掌握了這三個秘訣，做出來的紅三剁保證香味濃郁。我們用大火燒熱炒鍋倒入油，等油溫升高後放入蔥薑末爆香。接著迅速地把豬肉餡放進去，迅速煸炒並且反覆用鍋鏟壓散肉餡，這時候肉碎中的水分開始煸幹，肉末呈現焦香和金黃色時，加少許老抽和生抽給肉末潤色。
我們接著加入西紅柿塊、尖椒碎丁，再次大火翻炒大約5分鐘。記住我們這裡用到的火候一定要是大火，在大火下西紅柿和尖椒基本已經出汁了，我們最後倒入適量白糖、鹽和清水，炒拌均勻且慢慢收汁後，裝盤出鍋！這道色彩鮮豔、味道酸鮮、爽滑且噴香的紅三剁就完成了！用西紅柿、肉餡、紅尖椒三樣簡單食材組成了完美的口感配搭。配上一碗白米飯，吃上一口，原汁原味的食材在舌尖漫開。大自然的味道讓人就像此刻置身在樸素美麗的雲南。味道鮮美、簡單易做的紅三剁，無論什麼時候來上一份都很下飯。
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