記憶中對媽媽給我們小時候做的一款發糕味道特別懷念，好幾次都特別想吃，可惜媽媽沒和我們生活在一起吃不到。記得有一次還特意打電話給媽媽，向她老人家討教發糕的詳細做法。媽媽告訴我發糕是採用大米粉為原材料加工製作而成，工序還是比較複雜的，先要準備大米粉，然後和麵、發酵母、多次過篩，過篩的篩子要用以前家裡用來篩米的那個篩子，現在市面上不知道是否有賣的，如果買不到就不太容易做出那個好口感，如果不怕麻煩你就自己研究一下。後來試著做過幾次發現出爐的成品味道相差很大，而且每次做的口感還會有所區別，最後也懶得再繼續研究，想吃的時候隨便找個簡單配方做一次或者是採用普通麵粉加雞蛋做不同口感和風味的發糕，做幾次後發現更愛用普通麵粉做的發糕，這種發糕口感也非常蓬鬆，製作過程還比大米發糕簡單、節省時間，隨時想吃隨時就可以做。
準備材料：
雞蛋2個、普通麵粉150g、清水70g、酵母2g、白砂糖30g、大棗2個
製作方法：
1、將雞蛋打入乾淨的大盆中，加入清水、白砂糖、酵母
2、用手動打蛋器攪拌均勻，清水的量建議預留10g左右，加入麵粉後再根據麵糰的情況添加水的量
3、加入麵粉，用手動打蛋器攪拌均勻
4、往麵糊中加入洗淨後瀝乾水分切碎的紅棗
5、用手動打蛋器攪拌均勻
6、將拌好的麵糊倒入6寸的蛋糕模具中，為了防止麵糊模具，倒入麵糊之前可以在模具內壁上塗抹上無味的色拉油
7、蓋上保鮮膜常溫發酵1小時左右（約原來的2.5倍大小左右），發酵時間根據天氣變化掌握時間
8、麵糊發酵好後，放入蒸鍋上
9、中火蒸35分鐘左右關火，關火後燜3~5分鐘出鍋，出鍋後建議放涼後再切，剛出爐的切塊容易粘刀
小貼士：
1、發糕好不好吃，發酵很關鍵，所以麵糊一定要發酵到位
2、蒸的過程中，定不能打開鍋蓋，否則容易蒸成半生不熟的發糕
3、麵糊拌好後，用打蛋器提起麵糊能緩慢低落，這種狀態乾溼程度正合適，如果不滴落說明液體的量少，可以再適當添加少許
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