椒鹽蝦

主料

蝦300克

輔料

油適量、鹽適量、尖椒一塊、紅椒一塊、生薑一小塊、大蒜瓣兩瓣、生抽適量、生粉適量、料酒適量、椒鹽少許、蔥白適量

步驟

1.準備好原材料

2.蝦剪去長鬚和蝦腳

3.清洗乾淨頭部的沙包，從背部開一刀，挑出蝦線

4.蝦裡倒入適量料酒、少許生抽和鹽，醃製幾分鐘

5.尖椒、紅椒切成小碎粒

6.生薑、大蒜瓣、蔥白切成末

7.蝦均勻拍上一層生粉

8.鍋裡倒入適量油，燒到六成熱，蝦倒入中高火炸兩分鐘左右，然後蝦控幹油分待用

9.鍋裡留少許底油，爆香蔥薑蒜末

10.加入青紅椒粒，放入少許鹽翻炒

11.加入炸好的蝦，撒入適量椒鹽，翻均勻

貼士

一、蝦從背部開一刀，不僅好挑蝦線，重要的是入味好；

二、炸蝦的時候火不要太小，太小吸油多而且不脆，炸的時間要掌握好，不要太長時間，時間炸久了影響營養，而且有可能產生致癌物質；

三、鹽的用量一定不要多，因為後面還要加椒鹽。

椒鹽裡脊

主料

豬裡脊500克

輔料

生抽1湯匙、油1湯匙、雞蛋1湯匙、澱粉1湯匙、麵粉1湯匙、白胡椒粉半湯匙、花椒1湯匙、五香粉半湯匙、鹽2湯匙

步驟

1.備齊所有原料。

2.花椒和鹽放入鍋中，小火炒出香味後關火。

3.趁熱加入五香粉拌勻。

4.炒香的佐料倒入研砵中。

5.將佐料仔細研成細末狀的花椒鹽備用。

6.裡脊切成寬約2公分的條狀，加入白胡椒粉和生抽。

7.拌勻後醃製10分鐘至入味。

8.雞蛋打散成蛋液，加入澱粉、麵粉、油。

9.調成略稠的麵糊。

10.將醃製好的裡脊條加入麵糊中。

11.仔細拌至所有裡脊條都均勻地掛上麵糊。

12.鍋內油燒至6成熱時，將掛了麵糊的裡脊條逐條放入，剛入鍋時不要撥動，以免脫糊，待炸成表面淡黃色時撈出。

13.鍋內油重燒熱後，將裡脊條倒入復炸至金黃後撈出，放吸油紙上吸乾多餘油分後上桌，蘸椒鹽食用。

椒鹽蒜香雞翅

主料

雞翅中或琵琶腿500克

輔料

洋蔥半隻、姜三片、蒜1頭、紅辣椒2只、鹽1茶匙、雞精半茶匙、黑胡椒粉適量、低粉或玉米澱粉2湯匙、綠色辣椒1只

步驟

1.雞翅洗淨，切小塊。加入鹽，洋蔥，薑片，雞精醃製30分鐘左右。醃好後，撿去蔥姜，放入切碎的蒜末和低粉拌勻備用。

2.青紅椒切碎備用。

3.鍋入適量食用油，油溫升高後放入雞翅炸至微黃取出，待油溫再次升高後復炸至酥脆取出控油備用。

4.另起鍋，下入炸好的雞翅翻炒，加少量鹽，雞精，黑胡椒粉和青紅椒碎炒勻後出鍋裝盤即可!

椒鹽跳跳魚（或者椒鹽小黃魚）

主料

跳跳魚幾條、雞蛋1個、玉米澱粉少許

輔料

香酥炸粉適量、椒鹽適量、白胡椒粉適量、白酒1瓶蓋、生薑粉適量

步驟

1.先把跳跳魚內臟去除後，用姜粉，白胡椒粉，白酒醃上半小時以上，去腥。

2.一個碗打散蛋液，一個碗準備好玉米澱粉和香酥炸粉混勻。（我用了炸雞翅那種粉）

3.小奶鍋內放油，加熱後，可以加入一片姜測試油溫，薑片邊上冒出泡沫就是可以下鍋的油溫。

4.把跳跳魚放入蛋液。

5.再放入澱粉中打個滾。拍掉多餘的粉。

6.下油鍋，炸酥即可。

7.最後撒上椒鹽，就可以吃了。

椒鹽平菇

主料

平菇、麵粉、雞蛋、鹽、椒鹽粉

步驟

1.平菇用清水洗淨後用手按壓擠出水分，順著紋理撕成小朵，放一邊晾晾。

2.麵粉中加雞蛋、水和少許鹽（後續還有椒鹽粉，這裡一定要少量），用筷子和成麵糊備用。

3.將平菇倒入麵粉糊中，翻拌均勻，使平菇上差不多都能黏上薄薄的一層面糊。

4.不粘鍋中，中火燒油，將油燒熱後，加入平菇，大火開炸。

5.待一面泛黃後，立即翻面，炸至泛黃，即可出鍋。

6.出鍋後的平菇立即撒上一層椒鹽粉，即可。

小貼士

1.平菇的處理： 平菇一定要晾，不能含水分太多，洗淨後，要擠壓出水，晾一會兒，這樣，易於掛糊，也易於上鍋炸至酥脆。

2.麵糊：麵糊不要太稀，也不要太粘，以提起筷子，緩慢滴下面糊滴來衡量，差不多，太稀了，不掛糊，太稠了，麵糊掛的太多，炸出來不好吃。

3炸時油溫的控制：剛開始，要中火燒油，油溫不要太高時下鍋，下鍋後，開大火炸，平菇很容易熟，所以，動作一定要快，控制好速度和油溫，也就差不多了。

椒鹽魷魚圈

主料

冷凍魷魚圈400g

輔料

椒鹽適量、雞蛋1個、麵粉60g

步驟

1.魷魚圈400g，我用的超市冷凍魷魚圈，也可用鮮魷魚切圈。解凍並洗淨瀝乾水份

2.將雞蛋打勻倒麵粉中，並適量加入清水，攪拌至糊狀，倒入魷魚圈拌勻裹上面糊，鍋內加入油，比炒菜稍多些。油溫六、七成熱用筷子將魷魚圈一個一個放入鍋內炸至金黃即可

3.在炸好的魷魚圈表面適當撒上椒鹽即可

椒鹽藕合

主料

蓮藕1節、肉餡150克、姜粉1克、生抽1湯匙（15ml）、白胡椒粉1克、料酒1湯匙（15ml）、鹽1/2茶匙（3克）、蠔油1茶匙（5克）、蔥花適量

輔料

麵粉40克、澱粉20克、雞蛋1個、五香粉1克、泡打粉1克、酵母1克

步驟

1.麵粉 澱粉 五香粉 泡打粉 酵母 雞蛋混合，邊加入清水邊攪拌，攪拌成緩緩流下的麵糊，放在一旁靜置20分鐘左右。

2.肉餡中加入姜粉、白胡椒粉、生抽、料酒、蠔油混合，再放入鹽調味。加入少量清水順著一個方向攪打上勁兒。

3.放入蔥花攪拌均勻。

4.蓮藕去皮，切成片，兩片中間相連不切斷。如果操作不好也可以用水焯一下藕。或者乾脆切斷再夾肉也行，這個隨意。

5.把肉餡加進藕夾內，做成生胚。

6.按照此方法把所有的肉都加在藕夾內。

7.待麵糊稍事餳發後，放入藕夾生胚，裹滿面糊。

8.鍋中倒入足量油，油溫約7成熱放入掛好麵糊的藕夾，炸制金黃色即可撈出控幹。吃的時候可以撒上少許椒鹽，味道更好。

椒鹽香椿魚兒

主料

嫩香椿1小把、雞蛋一枚

輔料

鹽適量、玉米油適量、花椒鹽適量面適量

步驟

1.購買香椿挑選鮮嫩，短小的買為佳。

2.買回來的香椿要儘快食用，在清水裡面清洗乾淨。

3.去除根部，如果香椿稍長可以再從中斬斷，小棵的話可以省略。

4.去除根部，如果香椿稍長可以再從中斬斷，小棵的話可以省略。

5.打一個全蛋打散。

6.放入麵粉，我沒有稱量麵粉，根據自己想要的量來添加，面多少決定最後糊的多少。我自己估算約100克左右。慢慢的兌入適量的清水，攪拌成粘稠的麵糊即可。可以掛在香椿上的稠度，不要太稀，太稀就掛不上漿了。

7.麵糊撒入適量的鹽調味。把焯燙好的香椿分批次的放入麵糊中。

8.取一小撮香椿掛漿。

9.鍋中倒入適量的油，約5成熱的時候即可炸制，發起後變微微黃色即可盛出，出鍋後可以撒上喜歡的花椒鹽來增加風味。建議趁熱食用味道更好。