太陽當空照，胃口變小了，大家對每日三餐的想法應該是一樣的吧！

想和油膩的大魚大肉說“拜拜”，更想迅速撤離熱浪滾滾的“案發”廚房，於是想起了一道簡單快手，又鮮香下飯的美味素食——虎皮三絲。

看清楚，數清楚了嘛？1，2，3，是每個夏天都會上市的新鮮時蔬，好吃又不貴！

煎制，澆汁，一套流程，兩個步驟，全盤搞定。

茄子軟糯，辣椒勁爽，四季豆脆嫩，搭配鮮鹹的魚露與濃醇的香油，真是下飯配酒兩不誤。且熱菜冷吃，風味更佳。

虎 皮 三 絲

青辣椒/四季豆/茄子

紅辣椒/魚露/香油

1. 將青辣椒、四季豆、茄子洗淨後分別切成等長的條狀。

2. 鍋內倒入適量的食用油，分別放入三種蔬菜煎至其表皮起折紋，也就是所謂的虎皮。

3. 碗內加入兩勺魚露與一勺香油，並混合均勻。

4. 將煎好的虎皮蔬菜碼入盤中，淋上混合好的調味料。

5. 最後，點綴上少許紅辣椒和白芝麻就可以開動啦！

炎熱的夏季，吃不下油膩膩，不如趁早換個新鮮素食趴。上一道家常小菜，嘬一口小酒，配上一碗噴香的米飯，正可謂無風自清涼啊！

1. 關於時蔬選擇 —— 挑選新鮮應季蔬菜，怕辣可以換成青椒，或是切段後去籽。

2. 關於料汁配比 —— 魚露與香油比為2:1，重口的可多加些魚露。