作為一個365天不停更的勤勞美食博主，不瞞你們說，我也有犯懶不想下廚的時候。
每每這時，我的解決方案，就是一鍋燜。蔬菜、肉類和米飯，調味後一鍋煮熟，簡單省事。
但味道卻絕不湊活。米飯吸足了肉的鮮，蔬菜的甜，香到不行。
（以前做過的土豆排骨燜飯）
有一陣子我刷抖音，發現但凡是一鍋燜的視頻，點贊總是極高。
可見不僅是我，對這類快手又好吃的菜譜，大夥兒也都愛得緊。
但一鍋燜要想做的真好吃，也還是有講究的。
肉類首選當然是五花肉，切小塊後慢慢逼出油脂，可以把米飯浸潤的香氣十足。
如果想吃的更低脂健康些，也可以像我這樣，用雞腿肉來代替。
蔬果嘛，選當季的就好。像是這個季節的南瓜、板栗，都是極好的一鍋燜食材。
我個人更偏愛南瓜些，秋天的南瓜糖分積累足，最是香甜粉糯。而且熱量也低過板栗，還可益氣去秋燥。
今天的南瓜燜飯，我還加入了香菇和蝦米提鮮，味道簡直開了掛。
當然，對於一鍋燜飯而言，重頭戲還在米飯。如果米飯不夠好，也會成為最後的敗筆。
我們家做燜飯，常用五常米，很容易煮出粒粒分明，但同時又粘中帶香的最佳口感。
也不難怪蔡瀾說，吃過五常米，才知這世上竟有如此完美的米。
米飯要想燜的恰到好處，難點在於對水量的掌控。
肉類蔬菜本身有水分，稍微放多點水，就會把米飯煮得稀爛，毫無口感可言。但要是水放少了，又很容易夾生。
所以我更推薦新手，先把米煲熟，再和食材一同入鍋炒的方式，來做燜飯。
今天的南瓜飯，我就會用這個做法，來給大傢俱體演示一遍。
一碗專屬秋天的米飯，快帶走它吧。
- 南瓜飯 -
[ 食材 ]
輕養一罐鮮米206g 貝貝南瓜200g 雞腿肉2個
幹香菇8個 蝦皮20g 花生若干
澱粉1/2小勺 鹽1/2小勺 醬油1大勺 蔥 蒜
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食譜 ]
1.開一罐鮮米，洗淨後，按電飯煲精煮模式先煮熟，再放涼備用
我做的是兩人食分量，正常煮飯就是一罐米加一罐水的比例
但我這次的飯後面還要炒，需要偏硬一點，所以只加3/4罐水即可
我用的輕養一罐鮮米，是在脫殼8小時內充氮罐裝保鮮的，可以免洗或者只洗一次
2.雞腿去骨去皮切丁，加入1/2小勺澱粉，1/2小勺醬油，稍微醃一下
根據個人口味，雞腿肉也可替換成五花肉、臘腸
3.南瓜切成小塊，大蒜切片，香蔥切段，幹香菇溫水泡發半小時以上切丁
我用的是貝貝南瓜，可以不去皮，既保留了南瓜皮的營養，又可以讓口感更豐富
4.熱鍋倒入1小勺植物油，先煸香蔥白、蒜片，再加入雞肉丁、香菇爆
5.加入蝦皮和南瓜炒香，加入2大勺水，蓋蓋燜5分鐘，煮至南瓜可插入筷子
6.倒入米飯打散，加入1大勺醬油、1/2小勺鹽調味，翻炒片刻，即可關火
如果是用傳統的燜的形式來做這個南瓜飯，我也簡單講一下操作步驟：
依次加入食材，連生米炒至半熟，調味後再倒入電飯煲，加入2/3罐水，精煮米飯即可
劃重點：蒸煮過程蔬菜會釋放出大量水份，所以加入水量要少於正常煮飯的量，一般來說沒過材料即可
南瓜軟糯香甜，雞腿肉嫩滑，香菇濃郁。
米粒沾上幾種食材的香氣，口感彈牙，又帶著自己的香氣，一不小心三碗又下肚了。
作為一個動不動就要吃三碗飯的米飯狂魔，再次跟大家誠意安利五常大米。
和普通大米相比，五常米煮的時候就有攝人心魄的香氣了，煮出來的米飯，飯粒一顆挨著一顆，顆粒分明，不會軟爛成一坨。
當然，價格也比普通大米要高，但，吃過一次，就知道：貴得值。
不過買的時候要注意，並不是所有五常產的米，都是五常米。
只有產自五常核心產區，香味和口感最佳的“稻花香2號”，才能被稱作五常米。
我最近在吃的五常米，是九陽旗下的輕養一罐鮮米，品種就是稻花香2號。所以煮出來的米，香氣和口感都極好。
最討喜的，是它家的鐵罐包裝：不僅存取方便，還能最大限度的保鮮大米。
我們都知道大米脫殼後，就容易被空氣氧化失去水分，導致口感變差。
一罐鮮米是在稻穀脫殼8小時內用小罐裝充氮，以此隔絕空氣、水、蟲子對米質的損害。
鐵罐氣密性遠高於只帶和塑料袋，能更好保持大米的新鮮。
一罐正好是兩人食的分量，這一點我很喜歡，我家只有一個人吃飯，以前買10斤容易長蟲，造成浪費。
小罐裝就絕對不會有這種問題，還能保證每次打開的大米都是最新鮮的。
最精妙的是，一罐米一罐水，就正好是完美的水米比例，再也不用擔心煮的米飯過硬或過軟。
那些總是掌握不好水量的小夥伴，可以放心帶回家了。
吶，在家吃飯，無非是吃家常味道，好的米才是一頓飯最夯實的基礎。
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