在炒菜的時候，有一些食物需要焯水，這其實是很正常的。焯水是烹飪的一個重要步驟，焯水有很多好處，可以保留食物的色澤，而且能有效的清除食物中的髒東西等！對於肉類焯水，多數人是理解的，也是經常會做的，但是對於蔬菜焯水，可能就讓人疑惑了，蔬菜不是直接洗乾淨炒就行了嗎？這樣的想法可不對喔，每種蔬菜的特性是不同的，就比如說炒這3種“蔬菜”時，別忘記“焯水”！特別是第2種，經常有人亂吃！
1，西蘭花西蘭花是一種營養很豐富的蔬菜，經常炒著吃的人，應該知道西蘭花是比較難熟的，同時也是很難洗乾淨的！因為西蘭花的小縫隙特別多，想要簡單的用水沖洗乾淨是比較難的！而且容易殘留灰塵和農藥等，所以在炒之前，簡單的焯水，能很好的去除殘留物質，同時還有利於其翠綠顏色的保持喔！ 2，四季豆四季豆是一種很多人愛吃的蔬菜，可以燉著吃，也可以炒著吃！但是在炒四季豆之前，應該先了解其中的成分，特別是其中含有皂素，可能聽到這種物質會覺得陌生。但是經常有人因為吃了沒有熟透的四季豆，而腸胃不適，出現嘔吐拉肚子的情況，這就是因為皂素有凝血的作用，從而容易引發中毒！那麼在炒四季豆之前，就要注意要焯水啦！將其先焯水，能減少烹飪時間，而且有利於去除皂素，吃起來更安全，但總有人亂吃！ 
3，香椿香椿是一種比較特殊的蔬菜，也是有時令性的，其味道獨特，但營養豐富，喜歡吃的人特別多！可以用來炒雞蛋啥的，但是在炒之前，焯水是不能忘記的！因為在香椿中是含有亞硝酸鹽的，如果不焯水直接炒，那麼就會讓自己攝入亞硝酸鹽，這對腸胃等都是很不好的！而且香椿焯水口感會更好啦，不會那麼苦澀！所以說，炒這3種“蔬菜”，別忘記“焯水”！特別是第2種四季豆，經常有人亂吃，這得注意啦！
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