好友們應該記得，我曾經用排骨來燒過牛蛙，這在以前也算是小小的創意吧？然而，美食的創意（其實就是源於我的“貪吃”）永無止境。不好意思，今天又是心血來潮，搞出了新花樣，我用自己滷的新鮮肚條，跟牛蛙來了一次親密接觸。恕我直言，比上次的排骨燒牛蛙，味道還要棒。
▼ 看看視覺效果，應該算是高顏值吧？
這道菜兩個重點：1、 滷豬肚； 2、 燒牛蛙。大家分別點藍色字鏈接進去，就可以回顧我以前寫過的詳細做法。
▼ 清蒸鱸魚。今天沒買到野生小鱖魚，隨手把它拎回來了，也不錯，鱸魚的營養也非常豐富。對了，清蒸魚的技巧大家參考這個菜譜：我用十二年的老陳皮，清蒸一小段新鮮的大白刁魚，您說值不值？
▼ 清炒土豆絲。 實際上這個土豆絲是用那種擦絲工具“切”的，嘻嘻，省事兒！
▼ 清炒大白菜秧子。
▼ 現氽的肉丸子。 這個技巧咋說呢？關鍵在於肉餡兒的調配方法。我只推薦大家認真閱讀我寫過的馬蹄蒸肉餅菜譜（點藍色字直達），保證心領神會。肉餡兒除了做包子、拿來蒸肉餅，擠個肉丸子還難嗎？
煮丸子的時候要注意，水燒到六七成熱，轉小火，再把肉餡兒用虎口擠成圓球狀，全部下鍋後，再開大火煮至浮起，再多煮兩分鐘即可。
▼ 很小的一個本地嫩南瓜，炒了，很甜！
牛蛙的營養價值非常豐富，味道鮮美。
每100克蛙肉中含蛋白質19.9克，脂肪0.3克，
是一種高蛋白質、低脂肪、低膽固醇營養食材。
牛蛙有滋補解毒的功效，消化功能差或胃酸過多的人以及體質弱的人可以用來滋補身體。牛蛙還可以促進人體氣血旺盛，精力充沛，滋陰壯陽，有養心安神補氣之功效，有利於病人的康復。
so
當排骨遇到牛蛙時
是一種怎樣的美食享受呢？
似乎網絡上暫時還未出現這樣的嘗試
【排骨燒牛蛙】
食材選擇上可以靈活掌握
豬肋排或下圖中的扇子骨(豬脆骨)都行
斬塊後洗淨並瀝乾水分
排骨冷水入鍋開大火焯至斷血水
在等待排骨開鍋的過程中處理牛蛙
今天用了三隻中等個頭的牛蛙
也可以不剝皮噢
洗淨斬塊後先醃製一會兒
加鹽、生抽、料酒、胡椒粉和澱粉適量
用手抓勻促進調料醃製更入味兒
排骨焯好之後撈起來瀝乾水分
第一步熱鍋涼油小火煸香小料
加一些花椒粒去腥效果更好
排骨入鍋後小火簡單翻炒兩下
加一些料酒烹香
隨後加沒過排骨的水即可
轉大火燉
也可以加一個八角進去提香
燒排骨的基本調料是老抽、白糖
再來點十三香或胡椒粉去腥增香
排骨需要蓋上鍋蓋大火燒開
然後轉小火慢燉30分鐘左右
在燉到20分鐘左右時另起一鍋
熱鍋冷油將醃製好的牛蛙爆一下
爆到6-7成熟斷血水就行
此時燉排骨的鍋掀開鍋蓋
轉大火收汁兒
待汁兒收到接近鍋底時將牛蛙倒入
注意：千萬不要翻炒
防止牛蛙肉碎掉
只需簡單掂一下鍋混合均勻就行
排骨混合牛蛙後
大火燒約5分鐘左右基本就搞定了
湯汁兒也收得差不多了
撒香菜蔥花起鍋
這樣的美味
是不是應該來兩罐啤酒助助興呢
感謝您關注：江城潮爸 頭條號 ；其實關不關注無所謂，但願這些寫得比較粗糙、但足夠簡單明瞭的菜譜，能給您的廚房操練帶來一點幫助。那麼我就很開心了。更多家常菜做法，在潮爸的菜譜裡還有幾百道，如果找不到，請隨時私信給我。
閱讀更多 江城潮爸 的文章
