『 跟很多好友的口感一樣，“腐竹燒五花肉”是一道相當不錯的菜，我一直超愛。可隨著年齡越來越步入“枸杞酒養生”階段，很多大油大膩的吃法，已經在刻意地敬而遠之了，再加上對吃的“理解”有了新的認知，近年來，更加貪戀食材的本真和原味，所以，很多“古怪的想法”都冒出來了。比如今天的創意，在白蘿蔔清燉排骨的基礎上，我給它加了幾粒汕頭豬肚丸，然後把腐竹也給扔進去了，您猜怎麼著？每一口湯汁，都充盈著濃郁的肉香和豆香味兒，這是一種怎樣的迷人口感呢？強烈建議好友們抽空試試看，以驗證我此言非虛。 』
▼ 清燉排骨是核心環節。 這個詳細流程我以前寫過的，回頭大家複習複習菜譜就行。那麼這道菜的步驟就不復雜了，第一步：排骨燉足火候，加鹽和少許胡椒粉入味兒，這個過程通常45分鐘至1小時左右；第二步：調味之後，把豬肚丸下鍋，如果家裡有新鮮魚丸、蝦丸或牛肉丸，都是可以替代的，丸子煮五六分鐘肯定就熟透了，以完全浮起來標準；第三步：腐竹（提前用清水泡軟，輕柔地擠幹水備用）入鍋後最多煮三五分鐘，用最大火力煮至軟硬適中就行，這個可以靈活掌握，OK，就這麼簡單。
對了，跟大家分享三個很重要的環節，關於清燉排骨的。
1、燉著吃的排骨，在買的時候就非常有講究，一定要選最新鮮的肋排，並且是整扇排骨當中的部分。買一根足矣，洗淨後，切寸段備用。
2、燉之前一定要焯水。
在正式烹飪之前，把排骨焯水。這個經常看潮爸菜譜的好友都知道，一定要冷水入鍋，加幾滴料酒去腥，焯至沸騰後撇去所有浮沫，待排骨表面無血水滲出即可撈出，瀝乾水備用。
3、焯好的排骨最好先炒炒，味道更香。
鍋燒到足夠熱，倒少許油，小火，先將焯好的排骨入鍋煸炒。炒至排骨表面微焦，然後加入沒過排骨的開水，轉大火燉煮。
在等待湯水煮沸的過程中，準備一兩片老陳皮，用溫開水泡軟，然後刮掉反面白色那一層脈絡，這會減少陳皮久燉時煮時的苦味。大家都知道，老陳皮煲湯不僅僅是解油膩、助消化，這個季節對呼吸道可是大有好處呢。OK，準備陳皮這個環節也可以在炒排骨之前搞定。
此時鍋中湯水已沸，及時撇去表面浮油。
然後準備好一個乾淨的大砂煲（提前準備好），將排骨湯倒入砂煲中，陳皮也扔進去，再次煮開後，蓋上砂煲蓋，轉小火燉30分鐘左右。
約30分鐘後，掀開砂煲蓋再次煮沸，再次撇去浮油。
▼ 清蒸小黃魚。 越來越覺得這種新鮮小黃魚，清蒸才是最佳的烹飪方式，除了清蒸，另一種方法就是輕口味紅燒。參考菜譜（搜：江城潮爸美食會）： 1、 清蒸魚技巧；2、江南雪菜與青島野生黃魚的一次美妙約會 3、 繼續玩新花樣：牛肉碎燒大黃魚。
▼ 青椒炒攸縣香乾。 多拍幾粒大蒜進去，專家都在說，多吃大蒜能解毒，很多好友不喜歡大蒜的辣味，不要緊，一開始煸炒的時候，您給它稍微煸久半分鐘，我做過測試，那種半熟的大蒜一點也不辣，反倒是有些吃烤肉的口感，蠻過癮，您不妨也試試看。我姑娘平時根本不吃蒜，我現在正在用這種方法來“誘導”她，不錯，正在慢慢接受。
▼ 炒嫩南瓜片。 就是那種圓圓的小南瓜，聽說是雲南的品種，挺甜的。
『 誰說上了四十就不勇 四十歲就像一條活龍 』
感謝您關注：江城潮爸頭條號 。 其實關不關注並不重要，我是一個全職家庭煮夫，但我肯定不靠寫這些東西賺錢。分享美食是一件非常正能量的趣事，並且我每天都在呼籲身邊的朋友，包括網友們，在時間允許、條件允許的前提下，儘量選擇回家吃飯，少吃外賣。這是我的真心話。當然了，我個人的力量太過於渺小，這種呼籲聲能夠聽到並願意接受的好友，真的是緣份。
不管怎麼說，但願這些寫得比較粗糙、但足夠簡單明瞭的菜譜，能給您的廚房日常和買菜選擇帶來一點幫助，那我就很開心了。每一個字、每一張圖片，都是我親手敲打和上傳的，我沒有什麼助理、小編，所以言詞不妥之處，請好友們多多諒解。更多家常菜做法，在我的私人菜譜（搜：江城潮爸美食會）裡還有幾百道，如果找不到相關菜的做法，您也可以隨時發個私信給我，一定知無不言。
