涼拌腐竹

食材

腐竹半斤、香油一小勺、老抽一小勺、生抽一湯匙、蠔油一湯匙、香醋一小勺、蒜蓉一小勺、辣椒油一小勺、蔥花一小勺

做法

• 腐竹掰短一些，冷水提前泡軟。不要用開水泡，泡出來不好吃。
• 切短備用。
• 坐一鍋水，放半小勺鹽，燒開，放入腐竹綽水，綽軟即可。
• 撈出，過涼水。一定過涼開水，一會兒不再加熱直接吃了。
• 放入大碗，加入所有配料，拌勻，放置一小時使其充分入味。開吃吧。
• 小貼士：
• 我家吃的比較清淡，覺得這樣正好了，口味略重的親在拌腐竹加四分之一小勺的鹽就可以了。

川香腐竹

食材

腐竹6根、郫縣豆瓣醬2勺、味極鮮醬油1勺、蔥1根、蒜適量、蠔油適量

做法

• 腐竹提前幾個小時泡發好，不要用開水來泡，可以用涼水，最好用溫水來泡，這樣泡出來的腐竹既不會太硬也不會太爛
• 大蔥大蒜切好備用
• 起鍋燒油
• 大蔥大蒜和郫縣豆瓣醬一起下鍋爆香
• 腐竹下鍋
• 加醬油
• 加蠔油，鹽就不需要了，各種調料的鹹度已經夠了
• 大火翻炒均勻，炒三四分鐘
• 入味了就可以出鍋了
• 小貼士：
• 腐竹最好就是用溫水來泡，既不會太硬，也不會太爛

雞蛋豆腐蒸肉末

食材

豬肉餡150克、內酯豆腐1盒、雞蛋2個、紅椒半個、青椒半個、鮮香菇3朵、老抽適量、糖3克、鹽2克、白胡椒粉適量、蔥1段、蒜1瓣、水澱粉少許

做法

• 雞蛋兩個加1克鹽、白胡椒粉和1個雞蛋量的涼開水打散打勻
• 內酯豆腐開盒用小勺舀入雞蛋中
• 稍微和勻
• 蒸鍋加水燒開放入雞蛋豆腐加蓋蒸10分鐘（可以加蓋保鮮膜使豆腐更嫩）
• 紅椒、尖椒、香菇分別切碎丁
• 熱鍋涼油爆香蔥蒜末
• 下入肉餡煸酥煸稥（就是炒到肉餡一粒一粒的，稍微有些黃
• 調入老抽上色、烹入料酒去腥
• 倒入香菇碎炒勻
• 加入適量開水、鹽、糖調味煮2分鐘
• 倒入紅椒和尖椒碎炒勻
• 勾入水澱粉收濃湯汁即可
• 把肉末澆在蒸好的雞蛋豆腐上就可上桌
• 小貼士：
• 雞蛋和涼開水的比例可以自己調節，比例不要超過1:1.5
• 最好選用內酯豆腐，這樣可以保持雞蛋豆腐的滑嫩
• 可在肉末中加少許涼水或者米醋，攪勻後在進行炒制，這樣可防止肉餡粘黏在一起

糖醋豆腐

食材

滷水豆腐300克、澱粉半碗、料酒1湯匙、醬油2湯匙、白糖3湯匙、醋4湯匙、水5湯匙、鹽適量

做法

• 豆腐洗淨切成小方塊
• 撒上澱粉，輕輕讓每一面都沾上薄薄一層
• 平底鍋，鍋熱，適量油，放入豆腐塊。小火
• 豆腐塊每一面都煎成金黃脆皮，出鍋
• 料酒1勺，醬油2勺，白糖3勺，醋4勺，水5勺，適量鹽調一碗糖醋汁
• 糖醋汁倒入炒鍋。炒至粘稠。倒入煎好的豆腐塊
• 翻拌均勻，讓每一塊豆腐都沾上糖醋汁即可

青椒腐竹結

食材

青椒、腐竹結、食用油、鹽、老抽、香油、蠔油、白糖、蔥末、薑末、蒜末、幹辣椒

做法

• 青椒切塊，涼水泡發腐竹結。
• 炒鍋倒油，放入蔥末，薑末，蒜末，幹辣椒，蠔油炒香
• 放入青椒，腐竹結，鹽，少許老抽，白糖，加適量水燉制。
• 燉制湯汁不多的時候就可以關火，淋幾滴香油即可出鍋了。
• 吸飽了湯汁的腐竹結非常好吃哦。
• 小貼士：
• 腐竹結不用泡的時間太長，否則燉的時候燉爛了。

香菇燒腐竹

食材

腐竹100g、香菇3個、青辣椒1個、蔥10克、蒜2瓣、胡蘿蔔50克、味極鮮醬油15克、老抽醬油15克、蠔油15克、白糖6克、食用油20克、澱粉7克

做法

• 腐竹提前泡發，洗淨。
• 將泡發洗淨的腐竹攥幹水份，切成寸段。
• 胡蘿蔔切片，香菇切厚片，青椒切滾刀塊，蔥切蔥花，蒜切片。
• 用澱粉調個碗芡。（碗芡寧薄勿厚，太厚了炒出的菜會成團，影響口感和顏值）
• 鍋中適量油燒熱，下蔥花蒜片爆出香味。
• 下香菇翻炒。
• 再加入胡蘿蔔和腐竹。
• 翻炒均勻後加1勺味極鮮醬油，1勺老抽醬油，1勺蠔油，翻炒均勻。
• 然後加入適量的清水，剛能沒過食材即可。
• 大火煮開後轉中火燜7-8分鐘。
• 加適量白糖提鮮。
• 最後加入青椒翻炒斷生。
• 起鍋前淋入碗芡。
• 翻炒均勻即可出鍋裝盤。
• 小貼士：
• 醬油和蠔油都有鹹味了，就不用再加鹽了。

蘿蔔燉腐竹

食材

白蘿蔔350克、腐竹適量、蔥花適量、鹽5克、玉米油5克、生抽2克、臘肉幾片、魚丸適量

做法

• 油鍋燒熱倒入玉米油，大火煸炒蔥花和臘肉
• 加入蘿蔔大火煸炒一分鐘
• 加入適量開水，大火煮5分鐘
• 加入腐竹，魚丸，大火煮5分鐘
• 加入少許鹽
• 調入少許生抽，拌均勻
• 盛盤即可。

鍋塌豆腐

食材

老豆腐400克、雞蛋一個、油適量、鹽適量、小香蔥一根、清水適量

做法

• 雞蛋打撒在盤子中，容器一定要能平放開豆腐，豆腐放在蛋液裡，兩面沾滿蛋液；
• 平底鍋放適量的油，涼鍋涼油，放入豆腐塊，開小火慢煎；
• 一面煎黃後，翻面，一定不要急著翻面；
• 兩面全部煎黃後，倒入清水；
• 水量與豆腐齊平即可；
• 放適量的鹽，蓋鍋蓋小火慢燉；
• 豆腐無需翻面，燉至湯汁收濃時，起鍋即可；
• 裝盤後撒上小香蔥碎即可。
• 小貼士：
• 非常簡單的做法，卻是非常的美味，而且還是低脂，放心食用。

腐竹青椒炒肉片

食材

腐竹3片、瘦肉80g、青椒4個、小紅椒3個、澱粉2小勺、醬油2小勺、食鹽適量、味精少許

做法

• 取3片腐竹，加入清水浸泡一小時
• 腐竹切片、瘦肉切薄片
• 肉片加入澱粉2小勺，倒入少許醬油，用筷子攪拌均勻醃製一下
• 青椒、小紅椒切片，大蒜頭切片
• 起油鍋燒熱，將醃製好的瘦肉放入油鍋滑炒一下，肉片變色後撈出
• 鍋裡留油放入切好的青椒、小紅椒，加入適量的鹽，翻炒至青椒變軟
• 倒入切好的腐竹片，翻炒，加入少許水
• 加入滑炒過的肉片，翻炒至熱
• 加入適量醬油，少許味精，翻炒至熟，起鍋
• 每個人都有自己的做菜習慣和方法技巧，如果你也有好用的做法，歡迎留言分享，大家共同學習進步，謝謝！喜歡本文，歡迎轉發、收藏和點贊。