最近越來越冷，往年冬天總會在這時候來一碗香噴噴、熱乎乎的紅燒肉，既解饞又貼膘。無奈今年的豬肉價格一直高居不下，到菜市場一問，五花肉更是是40塊錢一斤，太嚇人了！一家人燉上一份紅燒肉，怎麼也得買2斤，
一頓紅燒肉竟然小一百塊錢了~雖說吃不上紅燒肉了，但是在美食的世界裡，還是能多少找到一些替代品的。比如今天這道“紅燒鵪鶉蛋”。鵪鶉蛋雖然個頭比較精緻小巧，但是其營養價值絕對不亞於雞蛋，維生素B2的含量是雞蛋是2倍，膽固醇含量卻比雞蛋低很多，吸收率高達100%；孩子吃了促進生長髮育，女人吃了養顏護膚，真不愧是“動物中的人參”“卵中佳品”。
以前在飯店裡吃到過紅燒肉里加上鵪鶉蛋一起燉，那味道確實十分鮮美；但是紅燒鵪鶉蛋做好之後軟爛入味，吸飽了湯汁的鵪鶉蛋味道絲毫不比紅燒肉差哦，關鍵是香而不膩呢。
紅燒鵪鶉蛋
食材清單：鵪鶉蛋500g，冰糖50g，幹辣椒4-6個，老薑3片，大蔥蔥段，白芝麻、老抽適量，鹽少許
【做法】
1、鵪鶉蛋用清水洗淨，洗去表面汙漬，冷水下鍋；撒入一小撮鹽，可以剝皮更容易。小火慢煮15分鐘左右。
2、鵪鶉蛋剝皮小技巧
加了鹽的鵪鶉蛋剝皮非常容易；有個剝皮小技巧，就是將煮好的鵪鶉蛋放入一個可以蓋蓋子的碗中或者盒子裡，倒入少許清水，蓋上蓋子上下左右來回晃動幾下，再打開盒子後，鵪鶉蛋的外殼已經破裂，輕輕一剝整個殼就剝掉了。
3、將大蔥蔥段切成蔥花，老薑切片，幹辣椒切段。（不吃辣的話就不用放幹辣椒了）
4、炒糖色。
熱鍋倒入少量油，冷油倒入冰糖，全程小火輕輕翻炒；炒糖色的火候稍大就很容易炒糊，且味道發苦。
小火炒至冰糖完全融化的時候，倒入剝好的鵪鶉蛋，翻炒幾下（翻炒時小心鏟子把鵪鶉蛋鏟爛），再倒入切好的配料：蔥花、薑片、幹辣椒，大火翻炒出香味之後，倒入老抽10g，上色加調味。
老抽的鹹度基本足夠，口重的話可以再加點鹽
5、最後倒入足量清水，水量快要沒過鵪鶉蛋即可；蓋上鍋蓋，開中小火慢燉10分鐘左右。
6、臨出鍋前大火收汁，撒上一撮白芝麻，翻拌均勻，點綴加增香~
噴香撲鼻的紅燒鵪鶉蛋就做好啦。鵪鶉蛋個個吸足了湯汁，色澤紅亮，口感軟爛，甜中帶鹹還帶點辣，一口一個，
一大盤成本不到10塊錢，果然比紅燒肉好吃又實惠，關鍵是一點也不油膩！
【小提示】
1、購買鵪鶉蛋的時候要挑選仔細，要外殼完整光滑，且沒有裂紋的；
2、鹽水醃製過的鵪鶉蛋已經稍有鹹味，若需加鹽，一定要先嚐下鹹淡再加；
3、喜歡吃虎皮口感的鵪鶉蛋，可以在炒的時候多煎一會，有了虎皮的鵪鶉蛋，表面會有一層油煎出來的酥皮，則是另一種口感了；
結束語：聽說最近豬肉價格已經開始調整了，在徹底降價之前，先做一盤紅燒鵪鶉蛋過過癮吧。你們那的豬肉多少錢一斤了？大家在評論區交流一下呀~
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