黃燜雞米飯是歷史傳統名吃，起源於濟南。最早時期，濟南府魯菜名店""吉玲園"由於名廚雲集，佳餚迭出而紅極一時。名商富賈、達官顯貴紛至沓來，與當時的"匯泉樓"、"聚豐德"並稱省城三大名店。其招牌菜"百草黃燜雞"更是深受時任山東省主席韓復榘的喜愛。他曾為此賞銀三十塊，並稱贊說:"此雞匠心獨運，是上品之上，當為一絕。"選料精細，必須是鮮嫩雞腿肉。投料準確，對所用主料都需嚴格過稱下鍋。鍋體講究，必須用江蘇宜興產的砂鍋，不能用金屬器皿。烹飪講究，每次製作雞肉重量不得超過2斤，確保食料配比。注重火功，一次製作的時間不得超過6分鐘，確保肉質鮮嫩湯濃味厚，二次收湯注重肉香及口感，老湯亦純美無比。大米用前先篩後簸，絕無雜物，凡半粒者全剔除粒粒如玉。食用時，外加一道鹹菜或老虎菜或醃製辣椒，味道更佳。澆入米飯中一同食用，更加彰顯唇齒留香的完美境界。
主料：雞腿1個、全雞翅2個、香菇10個、青椒2個、紅椒1個
輔料：蔥姜適量、蠔油30g、料酒30ml、生抽20ml、五香粉2g、蒜瓣4個、幹辣椒3個、糖2g、雞精適量
黃燜雞米飯的做法
1準備好所有的食材。
2雞腿，雞翅洗淨後切小塊，加入，蠔油，生抽，料酒，糖，五香粉醃製20分鐘。
3香菇提前泡發洗淨去蒂切塊，青紅椒去籽切塊，蔥薑蒜，幹辣椒切碎。
4炒鍋倒油放入蔥姜，蒜，幹辣椒炒香。
5倒入醃製的雞塊翻炒。
6加入香菇塊繼續翻炒。
7炒至雞肉變色微焦黃關火。
8把炒過的雞肉香菇放入壓力鍋，加入泡香菇的水。
9水分不要太多，稍微漫過雞肉即可。
10然後加蓋大火煮上10分鐘關火，再燜至5分鐘。
11開蓋後把雞肉倒入砂鍋大火2分鐘收汁。
12加入青紅椒塊，和少許鹽。
13加少許雞精關火。
14砂鍋放入托盤，搭配一碗米飯和一碗玉米糊即可上桌。
小貼士
這道小吃用雞腿肉最好，我用加入兩個全雞翅，因為孩子喜歡吃雞翅，這個可以自己隨意就好。 醃製雞肉很重要，這是為了雞肉更好的入味。 用幹香菇來做味道更加鮮美，泡發的香菇水不要倒掉，用來燒雞肉，會更加有滋味。 用高壓鍋節省時間，而且雞肉口感更加香嫩酥爛，不要時間太長，10分鐘即可。 最後在放入砂鍋中大火收汁，加入青紅椒即可提味又能增色。 搭配米飯是基本的套餐，不過還要加入一碗湯，有些地方是用紫菜蛋花湯，還有就是這種玉米羹，我個人更喜歡玉米羹，清爽適口解油膩。
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