青海新聞網·青海新聞客戶端訊 “來來來，熱騰騰的早餐，來自大西北的味道！”10月的一個早晨，拉麵館店主馬明遠對路人招呼道。馬明遠家的拉麵館開在海南省三亞市，這裡離他的家鄉化隆近3000公里，對於家鄉的人們來說，是真正的天涯海角。
主廚馬國棟是馬明遠的侄子，他曾在成都親戚家開辦的拉麵館裡做了5年學徒。今年年初，他正式加入了馬明遠的拉麵館，成了這個麵館的主廚。
“兩碗拉麵”，聽到大廳裡有顧客點餐，後廚的馬國棟開始忙活起來。
開火，不一會湯鍋裡濃郁的牛肉湯開始散發出馥郁的香氣，那是馬國棟昨晚的傑作，清澈見底，鮮味十足。面，用蓬灰和過濾水和制而成，蓬灰面中含有大量的鹼份，從而增強面的筋度。
拉拉麵的手法非常獨特，由於生面具有很強的韌性，牛肉麵的拉制與中國其它地方的麵食有很大不同。
和好一大塊面劑子必須由年輕力壯的小夥子來完成。面劑子和好後，均勻分成若干個小麵糰。馬國棟先把麵糰搓成長條，再由中間對摺拉扯幾次，放入大鍋中。
面熟，出鍋，加湯，撒上小塊牛肉、辣椒油、香菜、蒜苗……一碗香噴噴的牛肉拉麵就完成了。從顧客點面開始到面製作完成的過程只花了大約3分鐘的時間。
主廚是馬明遠的侄子、收銀是馬明遠的老婆、幫廚是他的女兒、兒子……這個小小的餐館是馬明遠一家的心血。20平方米的店面、6張桌子，一家7口在這裡辛勤勞作，用一碗碗清香四溢的牛肉拉麵鋪就對於未來的美好願景。
在化隆，像馬明遠這樣的家庭數不勝數，他們舉家外出開拉麵館，不僅書寫了脫貧的奇蹟，也帶給了每一個在外的遊子家鄉的味道。
在重慶讀大四的曹海豔每星期都會去學校旁邊的化隆拉麵館吃上一頓正宗的牛肉拉麵。“每次想家鄉味道的時候，都會來這裡。化隆人的拉麵館遍佈全國，所以大一來報到的第一天，我就會去附近找找有沒有化隆拉麵館。”
如今，在全國各地，幾乎每一個城市都有化隆人開辦的拉麵館。而這些麵館也成了一個個家鄉味道的“儲存站”。每一個在外的人，抬頭看到熟悉的化隆拉麵招牌，總是會走進去，用青海話喊上一聲“老闆，一碗拉麵，二細的”。
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