昨天和大家分享了拉麵的和麵方法和技巧
和麵時加入適量食用鹽，和到合適的硬度
要想吃到柔軟、筋道的拉麵
光和麵肯定是不夠的
拉麵、拉麵，沒有“拉”，怎麼能叫拉麵呢？
今天繼續和大家分享拉麵的技巧
學會了，您也可以試一試
相信終有一天您也能做出柔軟勁道的手工拉麵
和好的麵糰，蓋上保鮮膜或者蓋子
放在一邊醒面約30分鐘
醒好的面還要反覆多揉
有利於充分揉出面粉的筋性和延展性
揉得可以了
在案板上撒上足夠的乾麵粉，防粘連
從盆中取出麵糰，放在案板上
用擀麵杖擀成這樣的橢圓形，厚度約0.3釐米
把兩邊長度跨度比較大的部分用刀切掉
留下中間長短較均勻的麵餅部分
有利於下一步切出長短相當的麵條
麵餅上再撒多一些的乾麵粉
比平時防止粘連時撒的還要多一倍才行
因為下一步切面的時候有新鮮斷口
面本身又比較軟，一不小心就會粘在一起
從麵餅的上部開始下刀
從上到下切出粗細均勻，且和麵餅厚度差不多的長條
喜歡寬面的，也可以切得寬一些
不是還有人熱衷於褲帶面嘛
大家注意了嗎？麵條的上端沒有切透，下端切透了
這是個小技巧，一會你就你就知道為什麼這麼做了
把切好的麵條像我這樣操作
左手拿沒切透的那端
右手拿著麵條的末端，一根一根依次在案板上抖一下，使斷口均勻粘上乾麵粉，防粘連
這裡的乾麵粉，就是剛剛麵餅上面撒的多餘的乾麵粉
到這裡就明白麵餅上為什麼要撒那麼多幹麵粉了吧
最後，再把麵條末端稍用力捏在一起，使其不散開
手持一端，另一端朝同一方向轉幾圈
使麵條像上圖那樣呈螺旋狀緊緊擁抱在一起
有這個操作，即使麵條再多都不怕
越多越容易操作哦
左手手心朝上，使麵條末端置於平鋪的四根手指上
再用大拇指輕輕壓住，使其平平地固定在左手上
右手又同樣的方法抓住麵條的另一端
輕輕向兩端拉伸，麵條的中間部分在案板上甩，邊拉邊甩
拉得長了，對摺，繼續用同樣的方法拉
直到每根麵條大約是一炷香的粗細為止
拉得越細越好
拉麵的面非常勁道，停止拉以後會馬上回彈
並且，煮的過程中還會膨脹
煮熟的拉麵，大約是入鍋時的兩倍粗呢
在拉的過程中
如果出現一頭粗一頭細的情況
則要甩面
所謂甩面，就是讓較細的一頭不動
拿著較粗的一頭
用拉麵的手法，在案板上邊拉邊甩
直到麵條通身粗細均勻
甩面是個技術活，一時半會兒，還真沒那麼容易學會
如果大家不會甩面
那就用簡單粗暴的方法吧，局部拉一拉，捋一捋，也可以解決哦
最後，把面兩頭粘連的部分切掉
拉麵就製作完成了
下鍋煮，再搭配上自己喜歡的滷汁
好吃的不要不要的
好了，今天的分享就到這裡吧
有興趣的朋友們可以學起來，多練習幾次
終有一天能吃到自己親手拉的筋道柔軟的拉麵
【葉子小貼士】
1、首先要在和麵上下功夫
2、拉麵的過程中一定要注意手法
3、甩面很重要，可以保證麵條粗細均勻，如果不會，可以選擇局部操作
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