蒸發面饅頭技巧
1、發麵時加點糖和鹽
發麵是培養酵母菌的過程，正常的發麵過程中，可以在麵粉里加半勺糖和四分一勺鹽，這樣蒸出的饅頭會變得鬆軟香甜，嚼起來特別有韌勁。
2、放在30-40度的地方發酵
麵糰發酵需要較高的溫度，一般來說，30-40度最為理想，低於或高於這個溫度，麵糰都發不起來。冬天可以把盛放麵糰的面盆放在溫水中發酵，能縮短髮酵時間。
3、和麵要三光
和麵和得好，做出來的饅頭才有嚼筋。所以和麵時，要多搓揉幾遍，這能讓麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分。當面團光、面盆光、手上光的時候，麵糰才算和成。
4、揉麵時要醒面
麵糰發酵好後在案板上多和幾次，但是在切成饅頭狀之前，要靜置15-20分鐘，這樣不僅能讓麵糰發酵至完美，而且還方便加工，使做出的麵點更加筋道、柔軟，口感也細膩順滑。
5、饅頭上鍋要用冷水
蒸饅頭時，為了保證饅頭的口感，鍋內需要添涼水，水在慢慢升溫的同時，也讓饅頭有一個均勻受熱以及慢慢膨脹的過程，這樣蒸出來的饅頭更加鬆軟。
糖三角
將紅糖、熟芝麻和麵粉放入碗中，攪拌均勻即成紅糖餡；
麵粉、酵母和水混合，揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜或溼布，進行發酵；
麵糰發至兩倍大時即可；
麵糰在案板上揉至光滑，排出裡面的空氣，分成大約40克左右的小劑子；
將小劑子擀成圓形麵皮；
取適量紅糖餡放在面片中央；
捏成三角形，邊緣捏緊；
將糖三角放入蒸籠上，醒20分鐘，再上火蒸20分鐘關火，糖三角就蒸好了。香濃甜蜜好滋味。
花捲
酵母放在麵粉中間，加入水，啟動和麵程序，水要一點一點加，不要一次性加進去。
和麵20分鐘，和成團。然後在發酵1個半小時。發至原來的2倍大。我是在麵包機裡發酵的。
面板撒一層面粉。防止麵糰粘面板。
把發酵好的麵糰取出，揉勻。
揉好後分成2個麵糰。
在把面板撒點乾粉，麵糰揉勻，按扁。
用擀麵杖擀成薄薄的，表面抹上一層食用油，撒點鹽。
然後由下往上捲起。
捲成長條狀。
中間切開分成2段
然後再切成大小均勻的段
取其中兩段，摞在一起。
向兩邊輕拉開
然後一擰，轉一圈，兩個邊收在一起。依次做。
擰好的花捲。放入蒸鍋，進行2次醒發30分鐘。冬天時間要久一些。
發好後，開火大火蒸20分鐘。
棗花饅頭
紅棗洗淨
去棗核
酵母和麵醒發
像做小包子似的切成面劑子，取出三份。
搓成長條狀
首尾相連，成長環狀
把紅棗擺放在環形麵糰的兩側
用筷子從兩側的長環往中間長環的中心夾。
醒發，上籠屜蒸熟（視灶具和饅頭大小掌握時間）
裝盤即可
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