包子應該算是我們日常生活中比較常見的重要食物了，很多人早上不喜歡吃飯，就會來上一兩個包子，平常去包子店買包子的時候，都會發現包子不僅形狀各異，就連裡面的餡料也是多種多樣的。比如肉包，菜包，豆沙包等等，豐富著咱們的早餐！
有時候覺得包子店的包子好吃，也就想自己在家做，這樣不僅乾淨也吃的放心，但是每次做出來的味道總是比不上包子店的好吃，並且還有一點和包子點不同，那就是包子店的師傅會把包子直接拿去蒸，但是在家裡還要進行二發，那麼蒸包子要“二發”？其實加一點“它”，就可以開蒸，口感更鬆軟！
想要和包子店一樣快速開蒸的話，其實咱們就可以選擇老面發酵法，這個方法的關鍵就是面頭，也可以叫做面引子，主要就是在上次蒸包子的過程當中留下來的一個小麵糰，等到下次再做包子的時候加入進去，就可以直接上蒸鍋開蒸了，並且蒸出來的口感還會更加鬆軟。
但要記住的是通過老面發酵的方法，可能會因為發麵時間方面的長短出現獨特的酸味，所以想要面發的快，還需要加入一點食用鹼來中麵糰產生的酸味，所以包子店一般在通過老面發酵的同時會用到食用鹼就是這個原因。
這是因為食用鹼裡面的某種物質能夠改善麵糰裡面筋的結構，另外還能中和老面引發的酸味，在中和酸鹼的過程中會產生二氧化碳氣體，所以在加熱的過程中不需要進行二發就可以直接上蒸鍋開蒸了，這個老面發酵法你們有用過嗎？
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