簡單介紹：
山西面食很有名，有名還要數平定。
飲食文化底蘊深，拉麵就是其一種。
不管城裡和農村，拉麵遍佈各個村。
紅白喜事和宴請，桌面上的必須品。
平定拉麵古到今，聽說進過北京城。
皇帝讚賞好食品，不知這事真不真。
起碼一點可肯定，平定拉麵好名聲。
勤勞智慧古州人，外出多有生意人。
河南河北和京津，絲綢路上有腳印。
帶去拉麵美食品，平定古州出了名。
拉麵順溜又有勁，容易消化好食品。
寓意吉利又喜慶，古州人們都推崇。
清湯拉麵很清淡，潑湯味道實在鮮。
吃上一碗還不佔，還想再吃第二碗。
過油肉拌白皮面，豆腐絲絲拌拉麵。
香煞一夥老漢漢，吃得過量很難免。
千萬不要超極限，撐壞胃口就麻煩。
酸菜豆腐味道鮮，西紅柿臊甩雞蛋。
土豆炸醬勾上欠，茄子白菜豆角拌。
都是拉麵好夥伴，各有各的好特點。
做法探討：
要吃拉麵先和麵，和麵又累又關鍵。
配料精準要齊全，工序一定要規範。
五斤標粉三斤水，冬天增加夏天減。
盆裡和麵先攪拌，打出面穗揉成團。
鹼面五錢鹽一錢，兌成溶液徐徐添。
精粉不加也佔先，加上味道不一般。
涼水揸面要慢慢，兩個拳頭不停閒。
用力杵著盆裡面，不時打滾經常翻。
面要不硬又不軟，盆光面光手不粘。
大功告成放一邊，半個小時醒醒面。
肯定要出一身汗，坐到一邊抽袋煙。
開鍋拉麵好場面，紅白喜事經常見。
氣氛熱鬧又節儉，頂多吃上三袋面。
最多花上幾百元，人情臉面都不短。
吹風機火大火煙，一口大鍋坐上面。
六七個人在繞面，相互連接不間斷。
上下甩動顫又顫，擰成麻花有正反。
舞蹈動作很自然，每人都是好演員。
開條師傅守面盤，技術含量在其間。
首先必須滾生面，用力甩拉一長串。
去掉兩頭手抓面，雙手各執面一端。
一拉一併交替辦，巧用力氣功自然。
一捋一捋銀絲面，彼此之間都不粘。
粗細均勻都一般，飛到鍋裡水不濺。
飛條直下尺三千，疑是銀絲落九天。
一把能下七八碗，這種功夫非一天。
蛟龍下海多滾翻，前後辨認比較難。
挑鍋師傅最難幹，火烤渾身且不談。
弄清先後很費眼，稍微疏忽出生面。
挑到盆裡再分碗，澆上臊子往出端。
隨到隨端流水餐，碗多需要用條盤。
一桌一桌往出安，要的就是這場面。
家裡拉麵不方便，小開條子小拉麵。
只要照常和好面，案板上面稍微擀。
切成筷子粗一般，一拽一甩成細面。
一條一條去下面，煮到鍋裡團團轉。
看來似乎有點慢，一會就能拉一碗。
小打小鬧很方便，隔三差五解解饞。
在盆裡拌麵
面和好了
甩面
開鍋
下面出鍋
淺析寓意
老年人們過壽誕，總要吃碗長壽麵。
外加兩個荷包蛋，壽比南山歲萬千。
婚慶宴上吃拉麵，夫妻恩愛情深遠。
上門相親吃拉麵，十有八九能如願。
白事也要吃拉麵，子孝孫賢代代傳。
同學聚會吃拉麵，相互友情萬絲連。
外出遊子吃拉麵，故鄉情誼萬里牽。
回鄉祭祖吃拉麵，鄉里情誼融一片。
牛郎織女吃拉麵，七七相會有線牽。
白娘許仙吃拉麵。斷橋言好情未斷。
家人一起吃拉麵，生活越過越美滿。
大家都來吃拉麵，一片愛心在人間。
九十高齡的張世復老師在九十壽誕上的長壽麵
美好前景
如今拉麵大發展，大小飯店都有面。
許多專職拉麵館，一天到晚賣拉麵。
別出心裁精品現，吸引食客來吃麵。
牛肉拉麵新亮點，麻辣湯麵辣味添。
雞絲麵、空心面，青菜拉麵加肉片。
西紅柿臊雞蛋麵，大碗混鍋排骨麵。
酸菜拉麵很清淡，便宜要數清湯麵。
與時俱進精品添，拉麵明天更燦爛。
整理：平定縣教育局退休教師趙科文
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