你最懷念的兒時的美食是什麼？

我問了身邊的一些同事和朋友，70年代之前的，他們懷念的食物都非常的質樸簡單，無非就是醬油飯、番薯飯等等，因為在那個物資匱乏的年代，能吃得飽已經很幸福了。70~80的朋友們，摘野果，吸花蜜，5毛錢一杯的冰水，說得不亦樂乎。90後的小夥伴們，他們能說出一大堆零食，但是談不上懷念。生活條件好了，選擇越來越多。要說我最懷念小時候的一道美食，就是媽媽做的豬油拌飯。

我們小時候物質條件不如現在豐富，只有在過年的時候，才會吃得比較豐盛，記得有一次放學回家，看到桌上只有一盤伴了蔥花和醬油的米飯，正嘟囔著怎麼沒肉的時候，媽媽給我裝了一碗飯，讓我嘗一下。我扒拉了幾口，太香了，飯裡沒菜沒肉，卻讓我吃得停不下口，從那以後我就愛上豬油拌飯了。豬油拌飯也被著名的美食家蔡瀾先生寫在了他的“必吃”菜單裡，可見這一碗看似簡單的米飯有多受歡迎。

做豬油拌飯，最主要的材料就是豬油了，要熬一碗好的豬油，選材和製作過程很重要，並不是把肥肉扔進鍋內炸出油就完事了。豬油細膩雪白，香而不腥，才能做出一碗香味濃郁的豬油拌飯。

豬油拌飯——用香味喚醒兒時的記憶

【主料】：豬板油（或豬肥肉） 500克，米飯 ，香蔥，醬油

【配料】：清水 1碗，鹽 1茶匙，白糖 1茶匙

【器皿】：無水、耐高溫的罐子一個，網勺

——【開始製作】——

①熬豬油最好用豬板油，選擇完整一塊，看上去比較乾淨的。買回來後先用1茶匙鹽把豬板油兩面都搓一下，然後用清水沖洗乾淨，再用廚房紙把豬板油表面的水分吸乾。

②將豬板油切成大概2釐米大的肉塊或者肉片都行，不要切太大，太大塊不容易炸透。

③鍋內放入適量的清水，倒入切好的肉塊，水開後繼續煮30秒，這時可以看到肥肉開始緊縮，水面上浮有一些雜質和浮沫，把煮好的肉塊撈起用清水沖洗乾淨。

④把肉塊倒入炒鍋內，再倒入1碗水，大火煮開後放入1茶匙白糖（放入白糖後熬出的豬油更香），白糖完全融化後轉小火繼續熬，熬的過程中要偶爾用鏟子翻拌一下，使肉塊受熱更均勻。

⑤直到水分完全收幹，聽到鍋裡有噼噼啪啪的聲音，就代表肥肉開始出油了，用鍋鏟輕輕的翻動豬板油，不時翻動能讓豬油受熱均勻。慢慢的肥肉體積越來越小，開始變成金黃色。

⑥當鍋裡的油越來越多的時候，準備好裝油的罐子，上面放上一個濾網，把炸出的油舀進罐子裡。（用濾網過濾掉一些細小的油渣，使豬油清澈無雜質）

⑦當肥肉塊全部變成金黃色的油渣時就可以關火了，把剩下的豬油全部盛起來，放涼後蓋上蓋子，放入冰箱冷藏，就會變成像雪花膏一樣的乳白色膏狀質地，一點雜質也沒有，非常漂亮。

裝上一碗冒著熱氣的白米飯，挖一勺豬油，淋半湯匙的醬油，再撒上一些香蔥，米飯的溫度把豬油融化了，攪拌一下，寡淡的米飯沾上濃郁醇厚的豬油，在這微涼的天氣裡，吃上這麼一碗熱乎乎的豬油拌飯，一天的疲勞一掃而光，似乎又回到了兒時那幸福的時刻。

豬油渣炒青椒

​把線椒洗乾淨後切成小粒，用刀把豆豉拍扁，炸完豬油後鍋裡留一點點底油，然後倒入大蒜和豆豉炒香，再放入青椒翻炒，放入少許蠔油和白糖調味，待青椒斷生後倒入炸好的豬油渣翻炒均勻，一道快手又下飯的美味小炒就做好了。

技術小Tips總結

① 肥肉不好切？如果時間允許的話，可以把豬板油放進冰箱冷藏到變硬，這樣切的時候不會滑來滑去。

② 什麼肥肉要先焯水？買回來的肥肉會附有一些雜質和髒東西或者血絲等，先用水煮一下，可以去除異味和雜質，使熬出來的豬油更純更細膩。

這是第一個重點。

③ 為什麼熬肥肉時要放水？我們在煉豬油時，如果直接放入肥肉塊，肉塊直接受熱不但會很容易粘鍋，而且熬出來的豬油顏色會發黃。加入適量清水，可以讓肥肉受熱均勻，慢慢升溫、出油，也不會粘鍋。這是第二個重點。

④ 熬豬油時放入白糖，熬出的豬油更香，這是第三個重點。

⑤ 做豬油拌飯，一定要用剛煮好的冒著熱氣的白米飯。因為豬油需要米飯的熱度來融化。

⑥ 熬好的豬油可以拌飯、炒飯，或者用於各種需要起酥的點心裡。豬油渣可以用來做小炒，做包子餡都非常的香。