四川人的廚房，就是花椒海椒豬油豆瓣泡菜罈子。
這話不假。前段時間搬家，理到冰箱的時候，我總覺得少了點啥。
沒過幾天，我找我媽要來了熟油海椒、豆瓣、泡菜和豬油，把它們一個個都裝盒封存，然後放進冰箱，我才覺得有底氣開伙。
事情是這麼個事情，現在想來，覺得自己太老氣，有一種非要持四大神物祭冰箱的不知所謂的固執。
現在還有好多人曉得豬油哦？還有好多娃娃跟到去逛菜市場的時候，會指到豬肉攤攤上懸掛起的白花花的泡泡問：這個是啥子？
我問大毛，你們家還濺不濺豬油喃？她說不得了。但大毛記得，舅舅在90年代的時候幹體力活，累了，就用豬油泡一碗毛乾飯，下豆瓣醬，一口氣吃完。
大毛的小時候，還是六天的工作日。爸爸媽媽要一次性買一週的菜來分好。
那個時候，肥肉瘦肉還不能分開買。周天的上午，大毛通常都是在熬豬油的味道里面醒來的。油渣兒切小炒菜特別好吃，每次在菜裡面挑油渣兒，會被打。
我問阿塔，你們家還吃不吃豬油？她說爸爸三高之後，家頭就再也沒看到過豬油。我另一個朋友說她從來不知豬油，豬油好長（胖）哦！
有人在微博上直問蔡瀾、沈宏非，說：為何有些人吃麵包可以大塊牛油往上抹，聽到豬油就害怕？
沈宏非並沒有把這個問題回答抻展，只說：因為牛比豬要洋氣。這個時候，突然有人岔了一句：呵呵，不是吃麵的四川人，才會看不起豬油。
蔡瀾是極愛豬油的
他在微博上回復網友的提問，也總愛提到豬油。你問他炒菜用色拉油好還是大豆油好？他說，豬油最好。
你問他家裡只剩一個雞蛋了怎麼辦？他會回，有豬油就行。
你跟他說，蔥油麵裡那些浸滿油的糊蔥才是最好吃的。他說，最重要的是豬油呢。
接受採訪，記者問他，您覺得最無稽的一條健康建議是什麼？他說，別吃豬油。
通常來說，豬油應該是取上好的板油，宰成小坨，丟幾顆花椒，放到鍋兒裡面，等它從小坨坨化成小顆顆，再化成小米米。
那些幹酥酥的，金燦燦的，浮在面上的渣渣，我們四川人稱之為：油渣兒。
打撈完油渣兒，這個時候，鍋兒頭就只剩下一汪青花亮色的油了。
用紗布濾掉多餘的渣渣，裝到一個黃色的，印有大紅色杜鵑花的搪瓷缽缽頭，待它冷卻，放進冰箱，再拿出來的時候，白如霜雪。
四川人吃麵，離不開豬油
兩年前，樊建川發了一條微博，說自己和助理吃麵。有人問他碗裡面白的一塊塊的是啥子？他說，這是一枚豬油，四川人吃麵的秘訣之一。
阿塔說，她和她爸都覺得沒有放豬油的面簡直不能叫面。自從家裡沒備豬油之後，兩爺子長期在家吃不到面。有一次感冒，媽媽做了一碗酸辣面，至今難忘。
而這碗酸辣面的開頭就一句話：先把豬油熬化。
我們家吃麵也愛放豬油，現在都要。
小時候我還莫得冰箱高，我媽給我煮麵吃，因為廚藝不精，所以連煮麵都略顯緊張，頭也不回地在灶前忙碌。
調料兌好，她就會招呼我：“切冰箱頭幫媽媽把豬油拿出來。”然後我把豬油捧到她面前，她用筷子撬一小坨，放在兌佐料的碗頭，方才放下心來。
我不愛吃麵，但我媽煮的面我還喜歡吃。面細，湯寬，重辣，還有絲絲豬油的香氣。這個味道，無人能及。
四川人弄飯，也愛擱豬油
知名美食博主@竹子大魔王 在微博裡面寫過一段關於四川人炒臊子的故事。這其中必不可少的部分，就是豬油，而且還要註明：用純豬油。
竹子說，用板油煉豬油最好，肥肉次之。
“用市場上最標緻的肥肉，切成白花花的大片子，往鍋裡面打溼一點水，把肉山移進去，中大火熬起，熬得肥肉片吱吱響。”
這樣煉出來的豬油最後會剩下一盆溼潤潤的料底子，拿來炒臊子，絕香。
小時候吃過醬油拌飯的朋友應該對豬油有所記憶，一碗白米飯，幾滴醬油，一小坨豬油，便是人間美味。
香港人管豬油拌飯叫做豬油撈飯。
還是蔡瀾這個豬油狂魔，他說做豬油撈飯的最佳組合是：五常的米，老恆河的醬油，再加上自家熬的豬油，如此可把憂愁丟開，至少快活個二十四小時。
有時候屋頭弄飯，會燒一個素菜湯來結尾。寡是綠葉子蔬菜煮湯不僅寡淡，最後還會翻苦。這個時候，duo一坨豬油進去，任它在沸騰的湯裡面化得煙消雲散，菜耙得快不說，還會冒出陣陣肉香。
我做蛋黃酥的時候用過很多豬油，黃油能讓面香滑柔軟，但唯有豬油，才能讓餅皮完美起酥。
剩下的油渣兒，四川人自然也不會放過。通常是蒸蛋，要麼就是拿來悶花菜，軟化了素菜的沉悶不說，那種幹酥之後又重新膨脹飽滿的香氣，實在是誘人到無法抵抗。
我們這一代的成都娃兒，大多都有過小時候都偷吃油渣兒的經歷。就是覺得香，而且是馬上就必須擁有的那種香，一小撮一小撮地抓到嘴巴頭，棒。
我媽他們那一代吃的是白糖拌油渣兒。
那個時候窮，姨媽通常會把熬好的油渣兒趁熱撒上白糖，然後拌起分給我媽她們吃，遇到炸糊了的油渣兒，就把邊邊掰了吃，香得不得了。
一般情況下，會煉豬油的人都不會讓油渣兒被壓榨得太乾癟。
留一點點油脂，脆中帶酥，即便是後期吸附了湯汁癱軟了，嚼起來的時候，依然能在紋理之間尋出些許肉筋。受到上下齒的交替夾擊，油脂便會一股一股噴湧而出。
你看到沒有，還是有很多人愛豬油。
也不是說它有好了不起，就是覺得已經是飲食中不可或缺的一部分了。
所以為啥子有些人老愛說外婆和媽媽做的菜最有小時候的味道喃，
豬油，就是秘訣之一。各位家裡平時吃什麼油？
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你好呀，在成都去哪兒玩，去哪兒吃，有什麼新鮮事兒~
跟著攻略妹我就對啦！
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