冬菇燜雞

乾的香菇，廣東人一般都叫它做冬菇，其它省份的人叫它做香菇，一句話形容就是營養豐富味道好，冬菇和雞更是可以互相提升香氣的好朋友。加入了木耳和針菜（黃花菜），木耳爽脆，針菜味鮮，整個菜口感更多層次

用料

三黃雞1斤冬菇6個木耳適量針菜適量蔥薑蒜適量

冬菇燜雞的做法

1. 雞塊洗淨瀝乾水，用油、料酒各一小勺，鹽5g，澱粉5g拌均勻，醃製半小時

1. 冬菇、木耳、針菜需要先用清水泡發，擠幹水分後入鍋炒幹一下水分，利於入味。

1. 冬菇木耳等大火炒約3分鐘，盛出備用

1. 起油鍋，放入蔥薑蒜，煎香。

1. 滑入雞塊翻炒均勻

1. 加醬油、鹽適量、糖適量，翻炒均勻，加一碗水，防止粘鍋，加蓋，大火燜燒10分鐘

1. 加入冬菇木耳針菜，翻炒均勻，如果鍋內水少，可以再加適量的清水，因為冬菇針菜都會吸水，因此要注意粘鍋。

1. 翻炒均勻後加蓋，大火燒開後轉中小火，悶燒10分鐘。

1. 待雞肉熟透即可，如喜歡較有嚼勁的可以縮短悶燒時間。

1. 裝盤，撒入小蔥，開吃！

小貼士

1、開始的時候放的是紅蔥頭，比小蔥更香，更適合做悶燒

2、這次只放了醬油和鹽糖調味，向來不喜歡放雞精味精，如較重口，可以加適量雞精

3、雞肉醃製的時候放適量澱粉，會口感更滑，冬菇木耳針菜先炒幹下水分，會吸收更多的湯汁，味道更香濃

4、泡發冬菇木耳，如果趕時間，可以用熱水，但不提倡，個人感覺涼水泡發不會損失食材的味道。