都知道咱們北京人能吃會說
就連蔬菜的叫法都得跟別人不一樣
這些菜名叫著舒服聽著都倍兒香！
吃了嗎您吶？
1老玉米
您可別看它叫老玉米這玉米就老
實際上玉米在北京人嘴裡
甭管是老是嫩，一律統稱為“老玉米”
長鬍子了能不老嗎
不過現在吃的老玉米沒有小時候那麼好吃了
吃起來可比現在所謂水果玉米好吃多了！
不過您要跟北京人說“棒子”，那也知道是玉米
2棒子
北京人一般不管玉米叫棒子
但玉米加工出來的離不開“棒子”二字了
比如咱過去常吃的“棒子麵兒”“棒碴兒”
就是現在的玉米麵跟玉米碴子
小的時候家家就指望這棒子麵過日子呢
像是咱們常吃的窩頭、貼餅子、菜糰子...
可以說棒子麵撐起了北京人的飯桌！
3白薯
冬天北京街頭上永遠不能少了賣烤白薯的
但您買到的可不一定是白薯
北京人可不管裡面是紅瓤兒還是白瓤兒的
甭管什麼瓤兒的，一律統稱為：“白薯”
“烤白薯誒真熱乎”
遠遠地看見一個小車上推著冒熱氣的汽油桶
買一個烤白薯不能急著吃，先熱熱手
還得等等水氣散散，皮蔫了才好吃呢！
4芫荽
上了歲數的北京人嘴裡有這麼一味菜：
“芫（yán）荽（sui）”
其實就是咱們現在常吃的香菜
有道炒菜名還叫“芫爆散丹”呢
（有些北京人也說家裡從不這麼叫）
不過家裡老人說芫荽跟香菜
是同一種蔬菜，但絕不是同一種味道
過去的芫荽味道要比香菜更濃很多
天冷了家裡吃的冬瓜汆丸子上
那必須得俏上一點兒芫荽提提味！
5大白菜
曾經的北京一到冬天，大家就得準備過冬的菜
在各大小衚衕裡都能聽見：“走，買大白菜去”
北京人不管這白菜個兒大還是個兒小
也是一律叫做：“大白菜”
過去北京人過冬衚衕裡擺滿了兩樣東西
左邊擺著小山一般的大白菜，右邊就是煤
怪不得有人說：
“北京人一輩子吃的大白菜，摞起來比白塔高”
6野雞脖兒
野雞脖兒就是北京人最愛吃的韭菜
在每年秋天割完最後一茬兒韭菜
把地上鋪上一層用細沙拌過的雞糞
再用稻草簾子蓋好，等著開春才能吃
韭菜開始慢慢吐芽兒，從根到稍逐漸變色兒
等開春了，就有了紫稍兒、黃綠身跟白根兒
看著就跟野雞的脖子似的
不過這野雞脖兒韭菜吃著真叫一個香！
7紅嘴兒綠鸚哥
您可別以為這名兒是什麼品種的鸚鵡
這可是咱老北京人最愛的“菠菜”
每年春天青黃不接的時候，嘴裡真缺口菜
唯有這菠菜能讓老北京人吃上解解饞
那時街上挑著擔子的菜販全是賣菠菜的
青綠青綠的葉子就像綠鸚哥
粉紅色的根兒就像鸚鵡的小嘴兒
拌上點麻醬，這道菜看著香吃著更香
8人人菜
人人菜（莧菜）可是中國最早的蔬菜之一
以前古人管它叫“人莧菜”，老百姓最常吃的菜
但是時間長了，念著念著就成了人人菜
要知道，黎民百姓的“黎”指的就是莧菜
9鞋底兒菜
這菜好像乍一聽是不是有點臭啊？
其實不是，這就是咱現在吃的馬齒筧
北京爺們兒對這個都熟，得靠它喂鳥呢
不過也有人管它叫馬鈴菜
10倭瓜
年輕點的可別想到植物大戰殭屍那個倭瓜
北京人嘴裡的倭瓜就是“南瓜”
因為倭瓜特別禁放，一年四季隨時都能吃
切條蒸著吃、或是和肉做餡...怎麼吃都香！
11水蘿蔔
北京人說的水蘿蔔就是紅皮蘿蔔
水水的紅皮蘿蔔能存著吃也能當時令菜吃
春天吃的水蘿蔔纓，秋天吃的水蘿蔔絲...
12心裡美
心裡美蘿蔔可以說是北京人的“心頭蘿蔔”了
切下皮直接拌糖加醋就是美味的涼菜
這個皮也別浪費，醃完了下酒最棒
心裡美吃完了還去火，火都去了心裡自然美了
13衛青兒
衛青兒就是天津產的綠皮蘿蔔
這個衛字代表的就是天津衛的意思
14洋胡蘿蔔、豬胡蘿蔔
以前的胡蘿蔔顏色深淺不一
顏色淺的就是洋胡蘿蔔
而顏色深的也就是豬胡蘿蔔
15角瓜
“角瓜包餃子，豬肉炒酸菜”
這一句話就足以看出來西葫蘆的地位
無論是吃糊塌子還是西葫蘆做餡兒吃
只要有這西葫蘆，北京人就愛吃
16蒿子稈
其實蒿子稈就是稈長的茼蒿
兩者的葉子跟稈稍有不同
但口感吃起來一點區別都沒有
17麻山藥
麻山藥就是咱現在吃的菜山藥
如果沒去皮或是沒做熟的時候吃完了嘴癢
削皮的時候手要碰到也特別癢癢
因此得名“麻山藥”
您看看，能說會道的北京人就連蔬菜名
都能給說得這麼形象
您還知道北京人嘴裡有什麼蔬菜有別名呢
咱去下邊接著聊去！
老北京城
閱讀更多 滿族文化網 的文章
