萬能紅豆沙餡料的做法

今天下午剛做了月餅，順便把月餅常用的豆沙餡料做法步驟拍了下來，希望大家喜歡，自己動手做，天然安全，更放心！

萬能豆沙餡

做法

01紅豆浸泡清水一個晚上(約8小時),清洗後瀝水。

02加入蓋過紅豆的水量,煮至沸騰後更換熱水,此步驟進行2次。

03蓋上蓋子,小火燜煮至紅豆軟化(約40~50分鐘)。

04將紅豆放至食用水龍頭下,慢慢流至水色清澈。

05使用30目濾網搓揉以去除外皮,再換60目濾網過濾。

06加入食用水等待沉澱，接著倒掉多餘的水，此步驟連續進行2次。

注意：味道、香氣、顏色都取決於此步驟的次數，次數越多，味道、香氣越淡，顏色越白。

07倒入布中後，扭擰去除多餘水分。布巾內的無糖豆沙就是生餡了。

08準備生餡重量60%的砂糖及砂糖重量60%的水。放入鍋中，開火煮至沸騰後，放入生餡。炒至小山狀即可起鍋，置於溼布巾上待涼。