醃菜的好季節到了，8款超簡單

的醃菜法，好吃不費事，上桌就被搶光！

秋天到了，又到了醃製小鹹菜的季節。在以前物質匱乏的年代，為了保存吃不完的青菜，人們會想辦法制成乾菜或是醃製成小鹹菜，這樣既不浪費，也在沒有青菜的季節能夠有菜吃，雖然現在生活水平提高了，偶爾還是會想念這些開胃小鹹菜，自己製作的乾淨放心，每次都會多吃一碗飯，整理了這8道自制小鹹菜，有需要的就收藏吧。

話不多說，今天酒小九就來跟大家分享一下，如何正確的做出美味又成功的醃菜

吧！

醃酸豆角

1 準備材料，豆角事先洗淨曬過，容器們洗乾淨。

2 豆角剪成半指長的小段，撒上鹽。

3 取一容器（可以是泡菜壇或是其他密封容器），刷洗乾淨，晾乾水分。

4 倒入葡萄酒（不限價格），用手抓勻。填入壇中。

5 蓋上蓋子，密封，之後等待4天左右，打開蓋子聞到酸味了，就好了。

醃大白菜

食 材：

大白菜、姜、大蔥、蒜汁、蔥汁、鹽、紅辣椒粉、白糖。

步 驟：

1、大白菜洗淨切成約3釐米的塊狀，姜切末，大蔥切段。

2、在一個碗裡裝水，加鹽溶解，把大白菜放進去揉搓，密封醃6個小時，中途攪拌一次，倒掉多餘的鹽水並瀝乾。

3、另取一個碗，按照3:1的比例倒入蒜汁、蔥汁，加入薑末、鹽、紅辣椒粉和白糖，攪勻，靜置10分鐘。

4、把調成的汁倒進大白菜裡，把大蔥段加進去，用手拌勻，放到一個罐子裡，上面覆蓋一層塑料薄膜，蓋上蓋子，在室溫下醃製1、2天，發酵後冷藏2、3天就可以吃咯。

醃黃瓜

食材：

黃瓜、蔥、蒜、鹽、辣椒粉。

做法：

1、黃瓜洗淨切條，瀝乾水分。

2、加入蔥段、蒜末、鹽、辣椒粉拌勻。

3、裝入保鮮盒，放入冰箱冷藏1天，就可以吃啦。

醃蘿蔔條

食材：

白蘿蔔、白酒、生薑、鹽、朝天椒、大料（八角等）、花椒、冰糖。

做法：

1、白蘿蔔洗乾淨後切塊，用少許鹽醃漬；

2、在無油的鍋里加入適量的水（視泡菜壇大小），大火加熱。水沸之後倒入上面的材料（白酒、姜、鹽、朝天椒、大料、花椒、冰糖），再次沸騰之後計算時間繼續加熱10分鐘，之後關火，放到徹底冷卻；

3、把白蘿蔔洗乾淨鹽分，再濾幹水，放入泡菜壇，鋪好之後倒入上面放涼的調味汁；

4、為了讓泡菜的味道正一些，可以把野山椒的水加一點在裡面；

5、蓋上泡菜壇的蓋子，四周加水密封好，耐心等候三五天即可食用。

醃糖蒜

1 準備好新鮮的大蒜。

2 將鮮蒜去須莖，剝去外皮，在清水中泡3天（每天換2-3次水，以去掉蒜的異味）。

3

泡好的蒜撈出，瀝乾水份。

4 把蒜放入容器中，一層蒜灑一層鹽，每天翻動一次。

5 醃到第四天的時候把蒜撈出，瀝水，曬乾。

6 鍋中放3500克水，加入紅糖，醋，煮開。

7 端離火口，放涼。

8 將曬好的蒜放入罈子中，倒入放涼的糖醋水，醃大約一個月左右即可食用了。

什錦泡菜

食材：

圓白菜、蒜薹、蔥頭、青筍、黃瓜、鮮紅辣椒、蘿蔔、扁豆、嫩姜、大蒜各250g，幹辣椒100g，花椒100g，老薑100g，食鹽150g，白酒40g，紅糖80g。

做法：

1、將泡菜壇消毒洗淨，擦乾水分。把2公斤涼開水注入壇內，放食鹽幹辣椒、花椒、老薑、紅糖、白酒製成泡菜水；

2、把要泡的各種菜全部擇洗乾淨晾乾放入壇中，蓋好蓋，添足壇沿水，要經常檢查壇沿不能缺水，如此泡製7-10天即可。

酸甜蓮藕

食材：

鮮嫩蓮藕3000g、白糖800g、鬆開300g、鹽300g、生薑10g、八角6g。

做法：

1、將蓮藕洗淨去皮切片，用鹽醃1小時，壓幹水分；

2、將其它調料放入沸水鍋中（加水2000g）熬約5分鐘，晾涼後，同蓮藕一起倒壇中，約4-5天后即可食用。

在吃鹹菜前，可用水煮2分鐘或日照半小時，或用熱水清洗的方法去除鹹菜中殘存的亞硝酸鹽。

醃雪裡紅

1、擇去雪裡紅黃葉，取一小把整棵放在盆中，加入粗鹽，反覆揉搓，直至莖葉變軟，並有水分出來（揉搓時不要用力，儘量不要扯斷，保持整棵的完整）；

2、把所有的雪裡紅揉搓好後，放入壇中；

3、將揉搓時雪裡紅出的水，倒入壇中，壓上重物，蓋上蓋，密封好後放在陰涼處；

4、經過差不多兩個星期的醃製，雪裡紅就可以食用了。

老鐵們，今天分享的8款醃菜還喜歡嗎？

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