我的老家在北方《河南駐馬店》小時候小時候就是吃著饅頭長大的，我相信還有很多和我一樣是吃著白白的饅頭長大的，最喜歡吃媽媽做的老面饅頭，吃起來非常勁道，有時候只要饅頭裡面放點鹹菜或者是醬豆子，都能吃一個大饅頭，回憶起來小時候的味道，南方人以米飯為主，北方人以面試為主，不要小看這饅頭，學問可是大著呢！為什麼要這麼說，有的人蒸的饅頭很白，很香，有的人做的饅頭髮黑還有點酸！下面我們就開分析一下要如何做吧
蒸饅頭到底是用開水蒸，還是冷水蒸呢？因為這個事情我還特意給我媽媽打電話證實了一下，饅頭一般都是用老面發酵的，所以饅頭需要漲發空心之後才能上蒸籠，而且必須要水燒開之後，我看到還有人說冷水下鍋，我想問問“難道是饅頭還沒有發酵好嗎？”
蒸饅頭的時候不要冷水，因為冷水加熱會有一個過程，這個過程會有有水氣上來，如果水氣沾到饅頭上，就會變成死麵團，就是那種很硬的饅頭，都是不能吃的，（還有一種溫水就放入饅頭的，這種是因為饅頭沒有發酵好，需要利用這個溫度發酵，一般都是在酒店用了發酵粉的製作方式，不太好吃）
正確的蒸饅頭方法，首先：饅頭製作好面胚子之後，自然發酵至裡面像麵包一樣的鬆軟，然後會面大，豐厚飽滿，然後在放入燒開水的蒸鍋當中，加上鍋蓋大火蒸20-30分鐘（為什麼這樣說，火力有大小）正好之後再轉小火蒸5分鐘，然後關火悶著！
最後也是要點，千萬不要直接打開鍋蓋，必須要悶5-10分鐘，如果直接打開，這個饅頭會立馬被蒸汽沖壞，所以悶一下，饅頭會非常飽滿，而且香味非常好，如果您是吃饅頭長大的，不放問問家人和媽媽，是不是正好饅頭要悶一下！而且還是用地鍋把水燒開之後、才去蒸饅頭的。
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