深圳美女吃貨
從你提出的問題可以看出你對滷水中香料的料性沒有搞明白，所以你所調製出來的滷水料包也不完整，你所製出的滷水只有聞著香，吃不出香味，香料分為外香，內香，前香，中香，後香，透骨香，說明你只運用好了香料中的前香部分，並沒有合理掌握好其餘香料的運用。香料中桂皮屬於外香，而桂皮又分為桂枝，桂心，煙桂，油桂，它們分別在滷水起到內香，前香，中香，後香的效果。肉豆寇也屬於中香，高良薑，時蘿子具有出後香的效果，草果屬於內香，能夠讓香味入骨的香料有丁香，香茅草，陽春砂，一鍋好滷水，不光是有一個好配方就能做到的，首先要了解香料，然後合理運用香料，掌握好香料的用量，瞭解香料的互補關係，比如紅豆寇＋花椒=增加肉香。良姜＋白芷=防腐殺菌。等等，還需要懂得如何保養滷水，不讓滷水變質，如何做到越滷越香！有不同意見和見意的朋友，請大家關注我，歡迎大家留言評論。
老劉小麵館
滷水香而滷出的食材不香，如果只達到食材香，只要香料配料調配科學就可以達到目的，而這並不能從根本上解決問題，如在滷製中出現這樣那樣的問題，就需從其滷製原理和滷製過程的標準去掌握，提的問題和出其它問題就可迎刃而解了。
所以先了解“滷”。一般來講將加工好的原料或預製的半成品、熟料，放入預先調製的滷汁鍋中加熱，使滷汁的香鮮味滲入原料內部成菜的方法。
先說滷汁，它是由香辛料和調料（也包括色素），香辛料由甘草、山奈、山楂、八角、紅蔻、桂皮、玉果、草果、白蔻、陳皮、良姜、丁香、白芷、蓽撥、小茴香、木香、砂仁等組成，其用法把一部分炒香炒幹磨成粉，放開水中煮5分鐘並加適量的鹽，自然放涼後把食材放入醃製4小時以上，再去骨湯的2%香料與調料做出滷汁。調料由鹽是骨湯的4%左右、蔥薑蒜、糖色、菜籽油等組成。
從上我們可以看出，先醃製4小時以上再滷，完全可以解決題目的問題。但怎麼滷和保存也相當重要。
把滷汁做好後倒入滷鍋中，再食材醃好的食材焯水，而後下入滷鍋中大火燒開轉中火到小火滷2個小時以上，牛肉還要長些時間，高壓鍋壓20分鐘以上，滷好後最好還要浸泡在滷汁中。
小吃學院
滷水中的上等滷水材料必須具備前香，飄香，內香，回口香！具備這幾點後，你所滷出的產品是很完美的一條線！從你開始下鍋滷的十幾分鍾時前香味和飄香出來了，就可以吸引過路的顧客，使他知道你家的產品:香！這是第一個，能促使顧客的購買慾！前香出了後就是出品時的色彩，顧客看到你家的滷肉色彩很有食慾，稍微走進一點聞一下，哇！好香，這個也是前香，也是屬於飄香，那麼他會考慮購買！第三:吃的時候是內香，這個就是看你調出的味道和香味，要別人吃的好吃的同時感受到了食品的香味！最後是回口香，就是顧客吃完後，口裡面或者手上還留有一絲絲餘味，讓顧客有再次購買的慾望！如果，你的滷水的配料沒有配好，配方不完整，就會相對應的出現我所列出的這幾個問題！就是缺什麼類別的滷料，就缺什麼類別的味道！！那如果是滷水香，滷出的產品不香，該怎麼找原因呢？首先，確定滷水滷出的產品味道是否進入到食品本身，如果進味了，只缺香味，那很明確，你的滷料包中缺少內香和回口香的滷料！那假設味道和香味都沒有進入食品內部，那你的料包中缺少透骨香的滷料！！大家明白了嗎？有問題就留言吧！我有空會回覆大家的！這幾天忙別的事！請見諒！！！
深圳美女吃貨
我所回答的是不使用添加劑的，至於使用添加劑的自行繞路。
提問所謂的滷水香不過是表面香，比如你滷湯裡有添加藥材，那麼你直接喝當然聞得到香味了，但是滷製就不同了，產品香無非就是產品自帶的肉香，和香料賦予的香味，想讓產品香除了食材的重要性，還需要讓藥材的香味進入食材。其中至關重要的就是滷湯，只有滷湯的催化才能達到想要的效果。所以滷湯至關重要，目前僅回答問題，想入味，滷湯必須達到一定的濃度，濃度高，自然能入味……
如果暫時沒法理解，請參考平時醃肉類時，是低濃度鹽水容易醃進去，還是高濃度鹽水容易醃進去？或許大家都直接抓把鹽抹上去……這跟滷湯道理是一樣的
唐老鴨滷味
美食研究作者
滷水很香，說明調出的味道已經是有了，但是滷出的產品不香則是說明產品並沒有入味。
我們一般滷製產品最注意的就是滷料的配比，但是還有一點是非常重要的，就是滷製的時間，我們市面上見到的滷製品銷售的廠家，他們做的東西很香很好吃，一是用的香料足，二就是滷製的時間長，所以非常入味。
所以你下次再做的時候可以注意一下，如果你滷製的東西比較耐煮的話，可以滷製的時間長一點，如果不耐煮的話，可以關火後在滷水裡面泡上幾個小時，就非常入味了。我自己在家做的時候，無論滷什麼東西，都會再泡上一晚上，第二天拿出來就很好吃了。
家有熊寶
正宗小滷，還是阿福小滷好。
中華美品
要做滷肉，離不開滷水。為了使滷肉更加鮮美，往往會在滷水中加入各種在香料。
這些香料包括花椒、小茴香、肉桂、八角、香葉、草果，陳皮等等。
在熬製過程中，一部分香料溶於滷水，使其香味濃郁。而一部分滷水則與肉結合，使其鹹鮮醇厚。
