塗無名
作為吃貨的壹周君，雖然廚藝不精，不能在大師眼前班門弄斧，但是還是忍不住要對這個問題指手畫腳——滷水當然不是一天24小時燒開的。不停燒乾，不停重新配料——這不科學！
隆江豬腳飯可是鼎鼎有名，為啥呢，因為好吃！
真正傳統的隆江豬腳飯非常有講究，好的豬腳飯用的是豬肘子這個部位，最好是成年豬的後腳，就是俗稱的蹄髈，而最好吃的部分用潮汕人說是叫做“四點”的地方。
因為豬後腳和前腳相比，瘦肉會少一些，所以滷的時候熬很久也不會讓肉散掉。
好的豬腳，當然得匹配好的滷水。
在陳年老滷湯的基礎上，加入普寧黃豆豉油、蔥、姜、酒、陳皮、冰糖、八角，豆蔻、丁香、香菇、大蒜頭等配料（每一份滷水都不同），慢慢熬製成隆江滷水，大火燒開後，再把豬腳燜到金黃猛火煮，30分鐘後改為文火慢慢熬，大概三四個小時後整個豬腳才會香汁滲透、皮肉軟爛。
滷水24小時燒開，這不現實，因為滷水的味道隨著滷汁是一直在動態變化中，要讓味道保持在一定範圍的水準之上，那就要師傅在期間不停調整加料。
如果24小時燒開，這種動態變化會更為加劇，師傅很忙，甚至忙到hold不住。
不過呢，這個還看個人的習慣，大部分的都是選擇文火慢熬，然後浸泡N個小時，這個數字，四季不同，冬天最久，夏天最短。
肥肉不是那種很紮實的肥油，而是質地鬆散的泡泡肉，會伴著一條煮的幾乎化掉的筋，吃起來不會覺得肥膩，就算是瘦肉也是活肉，很勁道，還不柴。
滷得剛好的豬腳，看起來馬上就要脫骨了，實際上卻緊緊相連，稍微抖一下，皮和肉的晃動都能飄出肉香味。
厚實簡單的豬腳肉，上桌時總能有自然的滷水香味，配上一些其他的小菜，才算是完美。
武漢壹周
發現葫蘆頭
隆江豬腳飯的滷水是不需要一直燒開的，當然滷水要保護好是有必要的。一半情況下，夏天每隔兩天燒開一次，冬天每隔一個星期燒開一次，燒開後要靜止等它冷卻。冷卻好後一定要密封保存，不能摻入雜質。有條件的可以放入冷鮮櫃中保存！
滷水還要經常慮舊換新。所謂慮舊，就是把有沉澱物的滷水過濾掉，然後再加入新湯汁。只有不斷的呵護好滷水，經久長存，這樣的滷水才會越用越香！希望我的回答能給到你幫助！
了了美食記
就個人的閱歷來看，滷水一天24小時燒開的都不太現實，也不容易操作。如果是24小時的，那安全就是一大隱患。
一般來說，白天開店的時間，滷水鍋一直是加熱的，一直到晚上關店。如果某天有事不能開店，滷水鍋也要每12小時或6小時燒開一次，持續兩到三分鐘左右。
