風臣23
蛤蚧為壁虎科動物蛤蚧的乾燥體。主產於廣西、廣東，進口蛤蚧主產于越南。全年均可捕捉，除去內臟，拭淨，用竹片撐開，使全體扁平順直，低溫乾燥。以體大、尾全、不破碎者為佳。蛤蚧味鹹，性平，歸肺、腎經，具有補肺益腎、納氣定喘、助陽益精的功效。由於蛤蚧味鹹，性平，為血肉有情之品，平而偏溫，溫養肺腎，鹹以益精血；入腎，壯腎陽，益精血；入肺，補肺氣，定咳喘，為肺腎兩虛，腎不納氣，久咳虛喘的要藥。蛤蚧有補腎助陽，益精養血之功。《本草備要》中提到：“其補肺潤腎，益精助陽。”故常用於腎陽不足，精血虧虛所致的陽痿、遺精。
蛤蚧在滷水中的作用，具有防腐，提鮮，滋補的作用。在南滷中比較常見！
HX宏熙創始人
真不明白，一次性要我回答那麼多問題？我的眼睛只有右眼能看手機，天天玩十多個鍾，眼睛越來越蒙了！
《粵菜烹飪》431，432頁是這樣寫的：
精滷水製作！
用生薑2兩，去頭尾蔥白5兩，生抽2兩作為起罉用。先將生油炸透姜蔥後，放入用布袋裝載，八角1兩5錢，桂皮2兩，甘草2兩，草果5錢，丁香5錢，沙姜5錢，陳皮5錢，羅漢果1只，紅穀米3兩。
我做的滷水看筆記本的圖片！加了二隻蛤蚧！有空再發滷水視頻，加了二條五指毛桃。
美食無國界，我熱愛粵系，一生痴情粵系，我會用餘生證明什麼是傳統粵菜！我會重出江湖！我今年才五十，但只做清遠附近做！謝謝朋友們譴請我去外省做大廚，我不能離開家太遠，在附近工資小一點我也做！謝謝！
天涯浪子孤獨狼
一對蛤吤，頭、眼睛有小毒，去頭眼睛入滷水100斤.蛤吤實際是是作為殺死微生物的藥物使用，在廣東的滷水常用，廣東氣候溼熱，細菌滋生快，放蛤吤對滷水防菌安全有很好作用。
美食小夫子
製作滷水時加蛤蚧，這一般是南方廚師做滷水使用，尤其是做潮州滷水一定會使用。
為什麼南方廚師經常使用而北方廚師不使用，這是由於南北氣候造成的。南方由於氣候關係滷水不容易保存，容易腐敗酸壞，如果加入蛤蚧後就延緩和防止了滷水腐敗酸壞。
所以蛤蚧的做防腐的。當然蛤蚧還有一些藥理和保健作用，但是對滷水來講，這些作用微乎其微。
長安白菜心心
簡單的說應該是生物防腐劑
Bro嚴左院鮮生
滷水加不加這個 我不知道 但是配置魔法藥水的時候需要用到. 我親眼看到過 我還有圖片呢。對了 還有一句咒語 妖魔鬼怪快走開 妖魔鬼怪快走開
吉爾察德泰森
就是為了保住滷水和一點的藥補功能。
再好的滷水，你操作不當，放什麼也不管用的。最基本的，滷水每次要熱開一次，定期清理殘渣，加料……
餐廳小老闆
做滷水放蛤吤滷出的菜可以存放的久一些而不壞味。
葉落美食
這是潮州滷水的做法，有兩個目的，一是防腐，有一定的功效。二是有一定的藥補功能。
寬窄裡新派川滷
不懂別瞎加
