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湯底食材：豬大骨1斤、新鮮老母雞2斤、金華火腿150g、乾貝10克、水3kg。
調料:豬油1斤、冰糖70g、紹興酒100ml、老生薑100克、蔥段50克、食鹽、胡椒、味精適量。
辛香料配方：肉桂8克、丁香1個、八角5g、草果8g、三奈7克、小茴香3克、甘草6克、陳皮5克、羅漢果8g、草豆蔻1個、印度椒5克、小米椒5克、花椒10克。
做法：
1.乾貝洗淨，然後蒸制20分鐘備用。
2.先將豬大骨、老母雞、金華火腿焯水10分鐘，然後放到6斤清水中，加入乾貝煮制120分鐘，既成高湯。
3.然後把上述的辛香料全部洗淨，然後裝入到紗布袋中，放入3kg水，小火煮制2小時，加入上述所有的調料，既得到濃縮滷汁。
4.每次我們使用時，加入一般滷汁和高湯，在加入適量顏色的食用色素或者糖色即可滷菜，簡單實用。
注意事項：
1.一定要使用新鮮的老母雞，煮出來的味道是最鮮的，冰凍的味道會差很多的。
2.使用這個滷汁滷菜時，每個菜餚一定都要單獨滷，不要所有菜餚一起滷，那樣菜餚會串味，非常不好吃！
3.用完的滷水，一定過濾所有的濾渣，去掉浮油，在保存使用，下次在使用時，可以添加適量的老滷汁和高湯。
這是最基本的老滷汁，第一次味道就很不錯呢，肯定又有人說不正宗，您做過嗎？這個滷水自己在家裡用非常好了，滷出的菜餚，香味濃郁，反正我是愛吃的，我是誠心教給大家的，感謝大家的支持！
胡師傅美食菜譜
計有八角、草果、姜、丁香、小茴香、香葉、桂皮、陳皮等，喜歡辣的可以放胡椒，和藤椒(這個好，麻辣麻辣的，冬天吃最過癮)，其中要注意的是丁香要放少一點(一般放六朵左右)，多了會奪味，姜要放多些，特別是狗仔鵝，按7斤鵝1斤姜放，調味時可以加廣東的腐乳拌獻汁。
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