贛州客家菜
滷鵝，製作方法獨特，配料考究。著名的潮州潮安磷溪鎮溪口鄉的--"溪口鵝肉"，更是膾炙人口，遠近聞名。一些回鄉的老華僑，還專程前往品嚐。它有自己的獨門密方，滷出來的鵝肉叫人拍案叫絕！ 茲將滷鵝的烹製方法略作介紹，以饗美食家。有興趣者不妨親臨庖廚，動手製作。
1．用料：鵝-只，上等醬油二斤，白糖二兩，鹽二兩，味精半兩，香茅一條，桂皮六錢，川椒六錢，八角六錢，甘單三錢，丁香三錢，大蒜二條，南姜六兩，肥豬肉一斤，清水以浸鵝為度。
2．將川椒炒至微香，肥肉切片，南姜打碎，加上醬油、白糖、八角、香茅、大蒜，加入清水，微火煮沸，製成滷湯。(川椒等香料要用紗布包成小包)
3．將鵝宰後去毛，清水洗淨，吊起晾乾，用鹽均勻地抹在鵝身的表皮和內腔，稍停片刻，放入已制好的滷湯中(滷湯以浸沒鵝身、腹內灌滿為度)。
慢火煮約十分鐘後，將鵝吊離湯麵。稍涼後，放入滷湯中再慢火煮十分鐘，又吊離湯麵。此為使鵝身內外受熱均勻，又使其容易著色，滷成後色澤光潔臘豔。最後，將鵝再放入滷湯中，熬煮約二小時左右，中間要將鵝身翻轉數次。滷熟後，撈起晾涼，才可切塊裝盤，並勻上適量滷湯。如在鵝身還熱時就切塊，會因肌肉收縮難看。 近年來，生產發展，經濟活躍，人民生活水平提高，滷鵝攤星羅棋佈，食者甚眾。每逢四時八節，市井常有代宰代滷的攤檔，路旁擺滿大鍋大鼎，充滿過節氣氛；平時宴客，人們總喜歡端個盤子，到市場剁盤鵝肉，配上幾條青翠的芫荽，調碟蒜泥醋，蘸著吃，其味無窮。
浪者行
您應該要的是滷水配方和滷鵝步驟。
我按步驟列出來：
一首先製作滷水配方
1.配方及計量（鹽1勺、老抽2勺、生抽1勺、姜2塊並切成片、獨蒜3顆切成片、香葉4片、八角3顆、桂皮1塊、幹辣椒6個、乾花椒8粒、香菜2根、）
2.加水估計能夠淹沒鵝即可
3.煮開
二滷鵝步驟
1.鵝較大，切成4大塊（更入味，方便翻）
2.放入滷水中，直到煮開鍋
3.大火煮5分鐘
4.轉至小火煮30分鐘（嫩鵝）/50分鐘（老鵝）
5泡在滷汁中，3小時內為宜
6.撈出瀝乾湯汁
祝您成功！
張探員
大家好，我是美食創作者 椒鹽飄香，這裡給大家推薦一款簡單易做而且好吃的揚州滷鵝的做法。
食材：鮮淨鵝一隻
調輔料：鹽 味精 醋 醬油 八角茴香均適量
做法：
1鮮淨鵝控水，用針扎孔，上適量鹽、醬油醃製
2鍋中加水，放鹽丶味精丶醋、醬油丶八角丶茴香煮至沸後，放入鵝肉
3煮至熟後，撈起瀝乾。 
4.悄悄切塊，裝盤即可
這款揚州滷鵝是不是很簡單啊？ 記住這幾個要點：
第一，淨鵝控水，扎孔碼味
第二，製作滷水應先用佐輔香辛料先煮出味
第三，鵝肉煮熟後應掛起瀝水
第四，切塊裝盤宜輕拿輕放
好了。記得關注我，點讚我，想知到更多滷菜，香料知識，可以私信我。抽空會一一回復
椒鹽飄香
滷鵝怎麼做？首先把鵝處理乾淨。2製作滷水，根據鵝的數量多少來進行香料的添加。例如鹽，老抽，料酒，生薑，香葉，八角，桂皮，乾花椒，丁香，小茴香，草果等香料。3加水能淹沒鵝即可，大火煮開三到五分鐘轉小火，水微滾即可燜半小時即可。撈出瀝乾即可，大功告成。
老五旅行
加工和焯水處理後的原料放在配好的滷汁中煮制而成的菜餚。一般可分為紅滷、黃滷、白滷三大類滷味
萊西很OK
滷鵝，正常用潮州滷水滷就可以了
粵菜美食烹飪師
用自家秘製的配方，做滷水，取最新鮮的食材
18224217271
熬好滷汁以後煮熟了就行
被愛神遺忘的我
重點在滷汁的調配
奔跑在濟南的螞蟻
應該每個地方的烤鵝也不一樣，製作和方法，北方跟南方的也不一樣，建議您可以百度搜索一下
