如果說要選一種甜品作為烘焙入門，蛋撻無疑是非常適合的。當然，前提是基於直接用半成品的蛋撻皮。
蛋撻的撻是英文音譯過來的，英文原文為Tart，和西點裡另一種餡餅Pie（派。對，就是金拱門裡菠蘿派的那個派）相對。Tart指餡料外露的餡餅，Pie指覆蓋式的餡餅。
餡餅一般都分兩部分：餅皮與餡料。
蛋撻也不例外，主要結構是蛋撻皮和蛋撻心。
蛋撻皮是由油皮（中筋麵粉、黃油、水混合而成）與黃油，用不斷摺疊起酥的做法制作而成。材料與西點的拿破崙酥類似，原理和中式包酥也大致相同（之前寫的老婆餅有講過原理），做起來相對複雜。
新手看到以上這段估計已經放棄，但還好，市面上是可以直接買到半成品蛋撻皮的。新手建議蛋撻皮部分直接用半成品。
對於蛋撻心，主要是由淡奶油、牛奶和雞蛋混合後蛋撻液在高溫固化後形成的。
這裡的雞蛋，傳統的蛋撻一般用的是純蛋黃，後來也有用全蛋的，還有用純蛋白做蛋白撻的。
至於區別，我認為每一種風味都各有特色：純蛋黃色澤偏黃，色澤更誘人，蛋黃香味濃郁，而加入蛋白後會偏白嫩，且由於蛋白含水量更高，因此蛋白比例越高，口感會越水嫩一些。當然，純蛋黃也可以水嫩，只要調節水量即可實現。
一、材料
蛋撻液的具體配重，可以參考下面比例：
這裡的雞蛋部分是指全蛋，個人偏愛用全蛋的原因，是因為不用煩惱剩下些蛋白不知道要幹嘛。當然，如果不顧及這個，建議用純蛋黃，味道確實更佳。
這裡全蛋的重量大約100g，如果換純蛋黃的話，則用4個蛋黃替換配方中的2個全蛋，另外為調節水含量，純蛋黃的話需要再在配方基礎上加大約20g牛奶。
另外，蛋撻液裡可以加入一些果脯類的食材，例如蔓越莓幹。
蛋撻本身是比較偏甜膩的點心，加入蔓越莓後，果脯的天然酸甜味可以更好的平衡味蕾，增加蛋撻味道的層次感，吃起來也不會太甜膩。
這也是為什麼蔓越莓經常被用於各種甜品烘焙的原因。這次我是用了大約100g蔓越莓幹。
二、製作
做法非常簡單。首先將蛋撻液的全部食材（除蔓越莓）混合打勻。
不需要電動打蛋器，手動打蛋器就足夠了。
糖一定要打到全部融化，擔心糖沒充分化開的，可以牛奶與糖先混合後稍微加熱一下，放涼後再加入其它材料。
混合後，將蛋撻液過篩後備用。
烤箱預熱220°，然後將蛋撻皮擺好，把蔓越莓均分鋪在蛋撻皮上。
然後再加蛋撻液。
放入烤箱中層，大約15分鐘即可。
當然，每個烤箱脾氣不同，還是要最後再觀察下上色情況，如果蛋撻液已經固化，但是表面還沒有出現褐化斑點，可以挪到上層再烤3分鐘，這樣出品就有“葡撻”的感覺了，而且味道上也會帶點焦糖的風味。
烤制的最後階段，由於蛋撻液表面已經結成不透氣的皮，水蒸氣的作用會使蛋撻表面不斷鼓起。
剛出爐蛋撻液還有點鼓鼓的，放涼後就會收縮了。這是烤完回到常溫後的成品。
mini版蛋撻皮的：
正常版的：
趁還帶點爐溫，咬開一口，皮脆餡嫩。
雞蛋、奶油和蔓越莓的味道平衡得剛剛好。
這個是簡易版的蛋撻，如果想蛋撻皮也自己弄，待後續有空再將方子發給大家。
另外，如果覺得還想挑戰下進階版的口味，可以嘗試在蛋撻液中加入椰漿、椰蓉等材料，具體配比可按之前發過的椰汁布蕾配方。
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