《紅燒肉》作為一道自古流傳至今的經典菜餚，名聲響徹古今中外。可是你知道嗎？《紅燒肉》在古代並不是那麼有名，只是一些生活在社會底層的人才會吃。那麼是誰成功的紅燒肉這道美食發揚光大的呢？這個功勞就要歸功於我們宋代名仕——蘇東坡。一個酷愛吃《紅燒肉》的傢伙，是他成功的將《紅燒肉》這道美食從社會的底層推向了社會的上層。因為蘇東坡特別喜歡吃紅燒肉的原因，《紅燒肉》又被稱呼為《東坡肉》，甚至很多人只知道《東坡肉》而不聞《紅燒肉》。
很多人做《紅燒肉》的時候，經常都考慮一個問題，就是要不要把肉下鍋煮？如何把肉放到鍋裡焯水，是整塊還是切成小塊，哪種效果更好呢？咱們慢慢來講解一下。首先做紅燒肉的時候，咱們必須要進行焯水，而且要把肉切成小塊之後，在焯一次。可以清理掉血水、清理掉腥味，在烹飪入味的時候，能更好的讓肉塊入味。咱們來具體講解一下如何做吧！
《紅燒肉》
準備食材：五花肉一大塊（喜歡偏瘦的就用肥瘦相間的五花肉，喜歡偏肥的就用肥6成瘦4成的五花肉）、數塊小冰糖（或者一大塊的冰糖）、醬油適量、老抽少許（醬油提味、老抽上色）、適量的鹽、2根大蔥、一大塊老薑、適量的料酒、以及各種香料（大料、三奈、香葉、桂皮等）、少許的植物油。
做法：
- 1、先把五花肉清洗乾淨（尤其是豬皮上的部分豬毛一定要刮乾淨，做好紅燒的豬肉皮不能少，才會有香糯的口感），放到鍋裡煮一下，把肉煮硬（也可以直接切，我個人感覺這樣切起來比較容易，只要稍微煮一下即可），夾出來之後，切成比較大一點肉塊。（2cm長寬，不要太小了，因為等下還要煮，肉塊會收縮一些）。
- 2、把大蔥切成長段，老薑拍破。
- 3、把切成塊的五花肉放到鍋裡，加入適量的冷水，放入幾段大蔥，幾片老薑，適量的料酒，開火煮，水煮開之後，轉成中小火，繼續煮，直到肉塊比較透亮的時候，用漏勺把肉漏出來。
- 4、起鍋，放少許的植物油把鍋底潤一下，再把肉塊放入鍋裡小火慢慢煸，直到五花肉表面泛黃的時候，把肉塊再次出鍋。（這樣煸過之後的五花肉就不會再含有大量的油脂，吃起來就不會有油膩的感覺，如果鍋裡的油比較多，就盛出一部分）
- 5、當鍋裡的底油比較適量的時候，就放入冰糖，用小火慢慢炒，炒化炒成黃色，然後把五花肉放入鍋裡，關掉火力，不停的翻炒，裹上糖色。
- 6、再次開火，再次放入幾段大蔥、幾片薑片、少許料酒、少許老抽以及適量的醬油繼續翻炒均勻。
- 7、加入準備好的開水，然後放入準備好的各種香料，蓋上蓋子，當上汽之後，轉成中小火，燒煮半個小時以上。時間越長，越入味，越軟嫩。
- 8、最後收汁，加點鹽和味精炒勻，出鍋裝盤就完成了。
一道香軟美味的《紅燒肉》就做好了，做法簡單，口味香軟，軟爛紅亮。咱們在製作《紅燒肉》的時候，不僅焯過水，還前後兩次焯水。如果喜歡有點辣味的話，就加入一些幹辣椒，熗一下，炒出幹辣香味。您喜歡吃《紅燒肉》嗎？記得在評論區留言哈。
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